最大冰晶生成带的定义是什么?

最大冰晶生成带的定义是什么?

大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃时，近80%的水分可冻结成冰。这个温度区间称为最大冰晶体生成带。
定义和品质如下：
1.大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃时，近80%的水分可冻结成冰。这个温度区间称为最大冰晶体生成带。
2.最大冰晶体生成带是保证冻结食品质量的最重要的温度区，冰晶的生成方式对食品的品质起着较大的影响。
3.冻结时通过最大冰晶体生成带的时间短，品质好。
4.耐低温的微生物在最大冰晶体生成带温度范围内仍可生长繁殖。
5.有不少食品的冰点低于-1℃，最大冰晶生成带不同。

中文名称：最大冰晶生成带
英文名称：zone of maximum ice crystal formation
定义：食品肌肉组织中的水分生成最大冰晶量的温度范围。
应用学科：水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科）
指-1~ -5℃的温度范围，大部分食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶的温度范围。

食品细胞在冷冻降温时会有变化，当食品温度降至-1℃--5℃时，细胞内的水会结冰成冰晶，这个温带称为“最大冰晶生成带”。食品冷冻速度的快慢使冰晶生成的大小不同。时间越短冰晶越小；冷冻速度越慢，通过温度时间就长，生成的冰晶就大，便会刺破细胞膜。一旦解冻，细胞液就会流失，使食品没有味道，丧失营养。因此，为了保存好食品的新鲜度和营养度，就采用快速冷冻方式，在最短的时间内通过最大冰晶生成带，最大限度的锁住食物营养,保持口感新鲜。