怎样选择好的鲜海参?

怎样选择好的鲜海参?

1．冷水泡软洗净
2．沸水煮开20分钟（忌油）
3．冷却后剖肚去筋和沙嘴
4．加入冷水和冰块，置于冰箱冷藏
5．每天换水加冰一次，两天后即可食用

海参发制时要注意下列事项

1．泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
2．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。

鲜活海参处理方法

沿海地区的农贸市场上，经常可见到有鲜活海参出售。关于鲜海参的食用方法也比较简便。
当鲜活海参从海上捕捞上，或从市场上买回来以后，尽量要及早地破腹取脏，因不及时处理海参消瘦较快，当参体死亡后，气温高的情况下时间稍长，还会自溶成粘液，去脏后，将泥沙洗净，摘除参嘴，用开水把参煮到缩小时取出，再放进淘小米的水中煮1-2小时，待海参煮得软嫩时取出洗净，其烹制方法与干海参相同，但比干海参的味道鲜美，营养也更为丰富。海参肠经过洗净肠管内的泥沙后，可同海参一起炊食，其味道也非常别致。

主要是看肉质和含盐量．海参的外表以刺排列均匀为好；海参的肉质和含盐量按档次等级不同来分，一般肉质肥厚，含盐量低的为上品

大小：个体大、肉质肥厚的，质量好；个体小、肉质薄的，质量差。 形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好；腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐。 色泽：色泽光亮的，质量好；色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差。 盐味：盐味极度淡的，质量好；盐味较重的，质量差。 杂质：腹腔内无泥沙的，质量好；腹腔内有泥沙的，质量差。 异味：闻去无异味的，质量好；有异味的，质量差。 干度：质地干燥、含水量在15％以下的，质量好；质地潮湿发软的，质量差。

都买来煮过之后就有经验了嘛