不吃肉和鸡蛋能缺乏什么营养

不吃肉和鸡蛋能缺乏什么营养

很多人都爱吃肉和鸡蛋，但是也有挑食的人只爱吃肉，或者只爱吃蛋，肉与蛋的营养价值都很高，然而营养成分却不尽相同，如果长期选用其中一种饮食，势必会造成营养素的不均衡，下面为大家介绍一下肉与蛋的各自的营养价值，告诫大家合理饮用。
1、维生素
蛋类中含有较多的维生素A，肉类中维生素A的含量几乎为零。维生素A不仅与保持上皮细胞的完整性及生长发育有关，而且能增加机体的免疫功能。另外，蛋类中的维生素E、B2含量高于肉类；而肉类中的维生素B1则高于蛋类。
2、热能及三大营养素
粗略估计，同样是100克可食部分的蛋和肉，所提供的热能及三大营养素相差不大。瘦猪肉中蛋白质含量略高于蛋类，但蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此，生理价值最高，为肉类的1.2倍左右。蛋类的脂肪及碳水化物含量稍高于肉类。
3、矿物质
铁是制造红细胞的必需原料之一。虽然各种蛋类与肉类中的含铁量比较接近，但是肉类铁的吸收比蛋类的吸收要高得多。这是因为蛋黄中的磷酸盐与铁结合，影响了铁的吸收。肉类较蛋类含钾高，含钠低。而蛋类中富含钙、硒元素。

虽然动物性食物往往含有较多的蛋白质、B族维生素、铁、锌等营养素，但是，不吃肉类和蛋类并不一定会造成这些营养素的缺乏，酵母、干豆、坚果、全谷也含有较多的蛋白质，酵母、海藻、菌菇、坚果、干豆、全谷也含有较多的B族维生素，海藻、芝麻、干豆、全谷也含有较多的铁，坚果、干豆、全谷也含有较多的锌，虽然植物性食物中含有的铁和锌的吸收率较低，但蔬果和薯类富含的维生素C能大大促进铁的吸收，全谷、干豆和种子经过浸泡/发芽/发酵也能促进锌的吸收。
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