炸藕园子怎么做

炸藕园子怎么做

步骤
炸藕圆子的做法步骤11.新鲜藕一节，洗净去皮，沥干水分
炸藕圆子的做法步骤22.将藕擦成藕茸
炸藕圆子的做法步骤33.生姜洗净，剁成姜末，放入藕茸中
炸藕圆子的做法步骤44.放入适量盐调味
（有很多菜谱加了不少佐料，其实只用加盐就够了，既不会盖住藕的鲜美，又足以让姜和藕的香味很好融合，受热后会混合成一种独有的味道，就是地道的记忆中藕圆子的味道。）
炸藕圆子的做法步骤55.将藕茸顺一个方向搅拌上劲，
判断稀稠是否合适有个方法供参考：团一些藕茸在手里，捏起来有粘度，稍稍有点筋道的感觉，一挤藕圆能成型即可，因为藕中本身就有帮助粘合的淀粉。
如果你是用搅拌机打的藕茸，这时候可能会有些稀，可少量加一些面粉进去，或者加一些肉泥分担一些水分。
炸藕圆子的做法步骤66.锅内放油，油温至5成即可一次放藕圆炸
判断油温是否合适的方法：可以放一点藕茸到油里，随着油温升高，藕茸开始上下浮动，周围泛泡即可
炸藕圆子的做法步骤77.油温合适时，一边团一边往锅里一次下藕圆子，这样也能让油温始终维持在合适的温度
炸藕圆子的做法步骤88.就像我之前所说，如果你的藕茸有点稀，不好团，可以用勺子辅助成型，入锅不要着急翻动，成型浮起再捞
炸藕圆子的做法步骤99.第一遍圆子浮起，呈淡黄色即可捞出，藕圆外面没有裹粉，容易焦，这就是油温不可过高的原因，第一遍炸熟即可
炸藕圆子的做法步骤1010.稍稍冷却后复炸一遍至表面金黄。如果一次做的多，多的可以只炸头道冷却后放冰箱里，想吃的时候再进行复炸

炸藕圆子的做法
标签: 素菜家常菜特色小吃4—6岁家庭餐


炸藕圆子
滋阴润燥　
脆藕；姜；葱；肉末（可选）；
生粉；盐；鸡精；
藕圆子外酥里香，最好吃的就是外面金黄的酥壳，甘甜的藕泥糖粉被焦化的特殊焦香格外迷人。吃一口圆子里面，姜葱激发出藕的香甜和鲜味，也反衬出藕茸的细腻甜糯。
炸藕圆子做法和步骤
1
姜葱切细末备用。藕擦或者用料理机打成藕茸。

2
藕茸稍稍挤出藕汁，不要挤太干。姜葱末混入藕茸，可以加一点肉末进去，再加入一点生粉搅拌均匀，加点盐和鸡精调味。

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虎口挤出藕茸，下9成热油锅，中火炸到藕圆子表面金黄，捞起沥干油。

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小帖士：1.湖北人为自己家乡产的藕骄傲，我们也把藕作出各式各样的美味丰富餐桌。我们对如何吃藕心得太多，做藕夹和藕圆子这样的炸菜，一定要选择脆藕，脆藕一般都是藕哨子。2.我用料理机打碎藕茸之前用传统方法擦碎藕茸做了比较，以便掌握机器打碎藕茸的程度。料理机完全可以做到把藕茸打很细腻。跟手工擦茸相比，料理机太方便了。3.藕茸不要挤太干，稍稍挤出水就好，我家家（外婆）特别叮嘱过的。藕汁挤干了，香甜就没有了。4.湖北人喜欢用姜葱来配藕菜。不需要别的配料。藕圆子里可以加点肉末也可以不加，但不要加太多喧宾夺主冲淡藕的本味。5.生粉加到藕茸可以轻易成团就够了，不能多加，加多了会冲淡藕的鲜甜香味口感。6.一般藕圆子一批会做很多，吃之前会在油锅里炸到表面重新酥脆再上桌。所以头道炸不要炸过头了以免复炸后藕圆子表面过于焦硬。

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藕圆子外酥里香，最好吃的就是外面金黄的酥壳，甘甜的藕泥糖粉被焦化的特殊焦香格外迷人。

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吃一口圆子里面，姜葱激发出藕的香甜和鲜味，也反衬出藕茸的细腻甜糯。

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武汉的童鞋们，还记得吗？擦藕茸，简单重复的劳动。一截去皮的藕，一块铁皮上用钉子钉出粗糙的眼儿，擦擦擦，脆硬的藕变成细腻的藕茸，从钉子眼儿流出到铁皮下面接的盆子里。传统上，擦藕就是武汉家庭里小伢的活儿。

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孩子们最喜欢的就是藕圆子了，自己的劳动成果吃起来总是格外香，更不要提藕香入菜，莲藕淀粉经过油炸的焦香。小孩子们在炸圆子的晚上也会熬夜，等着吃新鲜做好的圆子们，熬不住的孩子会先去睡觉，每年都是妹妹坚持到最后，吃到第一个圆子。想起小时候的这些细节，眼泪忍不住冒出来。

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如今我们都长大成家，炸圆子的活儿我们成了主力，现代化的厨房用具代替了打孔铁皮很快能处理出藕茸来，小朋友也不用熬夜等着吃。没有美好的记忆来关联，我家小朋友长大了会不会想念的只是藕圆子的味道？