干锅兔怎样做,吃起来才比较嫩?
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解决时间 2021-02-25 03:52
- 提问者网友:心牵心
- 2021-02-24 05:22
干锅兔怎样做,吃起来才比较嫩?
最佳答案
- 五星知识达人网友:忘川信使
- 2021-02-24 07:00
兔子剁块后,加入一点食用碱,和兔肉搅拌均匀稍微腌制一下,再入开水中氽过,用温水漂净碱味再进行制作,这样做出来肉的口感非常嫩
全部回答
- 1楼网友:过活
- 2021-02-24 08:27
一般干锅兔都调成孜然麻辣味,成菜兔肉干香滋润、土豆软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是:将土豆去皮后切成块,放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时,捞出;兔肉斩成小块,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后,下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时,捞出。炒锅置火上,注入色拉油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香,下入郫县豆瓣炒香出色,下入兔肉块、土豆块,烹入料酒,掺入少量鲜汤,调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉,炒至水分将干且入味后,撒入熟芝麻和熟碎花仁,起锅装入一生铁锅内,即成。 1.辅料选用土豆这种含水量较少的原料,有利于保持菜肴干香滋润的特点,并且土豆也服孜然这种调料。 2.制作时使用色拉油、菜油,还可用加有香料、豆瓣炒过的老油,使成菜具有五香味。 3.制作干锅兔时宜使用中火,须将菜肴的汁水收干,使兔肉变得干香滋润,并且孜然粉加得较多。 4.食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料,既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。
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