酱肉没有酱透怎么办

酱肉没有酱透怎么办

酱肉
　　主料
　　梅花肉(适量)
　　调料
　　老抽(适量)白酒(适量)甜面酱(适量)叉烧酱(适量)大料(适量)花椒(适量)
　　厨具
　　无
　　1 猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
　　2 然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
　　3 肉条一端穿好绳子。
　　4 在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
　　5 第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
　　6 各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。
　　最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。
　　7 酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。
　　盐是完全不用放的。
　　8 将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；
　　将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
　　9 推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。
　　10 放入少许花椒。
　　11 再放入少许大料。
　　12 将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
　　腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
　　我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。
　　13 腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。
　　我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。
　　14 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。
　　我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。
　　15 做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
　　16 酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。
　　在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。
　　17 将酱肉切片，铺在盘子上。
　　18 上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。
　　19 做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。
　　看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。
　　20 剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。
　　21 放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。
　　小窍门：
　　酱肉一定要冬天做啊，现在国内这高温酷暑的天气可万万做不得，否则都变质长白毛了。想尝试的朋友要等到冬至以后，最好选择连续几天气温低，但天气晴朗的日子来晾制，春节就能吃上了。

　　酱肉一旦做好，可以保存很长时间。

　　酱肉炒菜也很美味，但要注意两点：一是将酱肉或切片或切条后，一定要先上屉蒸软再下锅炒，不能直接拿来做菜，否则太硬了咬不动；二是酱肉本身已经有一定咸度，菜里要减少放盐的量，以免过咸。

　　杭州人还喜欢用酱肉搭配各种蔬菜蒸着吃，例如酱肉蒸春笋,南瓜,素鸡,豆腐皮,香芋……荤素搭配，咸淡中和，都是难得的美味。夏季吃格外开胃，更讲究些的还可以铺在荷叶上蒸，就更是清香扑鼻了。

在等等

用竹签多扎它几个眼继续腌制，还反天了不成。