酥糊脆皮糊水粉糊怎么做炸出来才能脆？

酥糊脆皮糊水粉糊怎么做炸出来才能脆？

炸两次。
第一低油温起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊，太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。 
第二次用高温进行复炸，炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
酥糊制作原料：
面粉、干淀粉、花生油、鸡蛋（比例：原料500g干淀粉150g、油100g、鸡蛋75g面粉100g）
注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。
脆炸糊制作原料：
可用全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊。
以“干炸里脊”为例，里脊肉4两，可用鸡蛋1个，淀粉或面粉1.5两。