怎样发猪皮

怎样发猪皮

问题一：怎样发肉皮？听说有油发和盐发两种 方法有很多种 如：热水泡 可以用温水泡，然后盖上密封的盖子。多摇几下，我泡香菇就是这样的。很快。如果还不行就用高压锅压 急用的话，可用盐水煮3-5分钟，时间自己要控制好
1.油发：干肉皮和大量油一同入锅，用中火逐渐加热，肉皮受热卷缩，皮下出现一颗颗小气泡时，将皮取出晾十几分钟，使气泡瘪支，这时灶上的油温已增高，将肉皮下锅炸发，炸至内皮鼓起并用双齿钩将卷拢的肉皮拉开，直至放开双齿钩肉皮也不在卷缩，用双齿钩一巧即断，声音清脆时便可取出。待食用时在用沸水浸泡回软。2.盐发：用旺火将大量精盐炒热，将肉皮下锅边炒边焖，到肉皮泛白全部膨胀起时，降低火温，继续翻炒并将卷曲的肉皮拉开在盐中，至肉皮不卷缩、色泽白、均匀、无黑斑即可。食用时，用沸水泡软漂去盐分即可。问题二：怎样泡发炸猪皮 炸猪皮泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制，香而不腻，多空滑爽，弹性十足，就是俗话说的很Q的感觉。
猪肉皮是好东西，冬季用来做成皮冻是最好的下酒菜了：做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上冻着，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调，就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。而且猪皮富含胶原蛋白又是美容的佳品。不过今天不是拿猪皮来做皮冻，而是把猪皮用油炸了吃，油炸的猪皮干吃就像是膨化食品，酥脆且不腻。如果把炸好的猪皮泡发后再用来烹制菜品的话，这时候的吃起来猪皮又是那么的富有弹性，爽滑，Q性十足。
生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。
捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
一般凉7天左右，猪皮即可干燥。
猪皮晾干到用手能掰断的程度。
锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
把炸好的猪皮捞出控净油，备用。
炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。问题三：发干肉皮怎么发 先将干肉皮用碱水洗净，挂起干水分，然后冷油和肉皮一起下锅，小火浸炸，油温不能过高，否则发不起来，待肉皮发涨了，捞入热碱水中去油，再捞入热清水中，反复几次去掉碱味，改刀就可以做菜了。问题四：肉皮怎么泡发 没听说过订肉皮不好泡的 等你泡发了 估计就臭了 倒是街上有买发好的肉皮 那种叫皮肚 是把猪皮彻底晾干后 用油炸成的问题五：怎样发制干猪肉皮 (1)油发。干肉皮和大量油一同人锅，用中火逐渐加热，肉皮受热卷缩.皮下出现一颗颗小气泡时，将皮取出晾十几分钟，使气泡瘪去，这时灶上的油温已增高，将肉皮下锅炸发，炸至内皮鼓起并用双齿钩将卷拢的肉皮拉开，直至放开双齿钩肉皮也不再卷缩，肉皮用双齿钩一敲且即断，声音清脆时便可取出肉皮。待食用时再用沸水浸泡回软。(2)盐发。用旺火将大量精盐炒热，将肉皮下锅边炒边炯，到肉皮泛白全部膨胀起时，降低火温，继续翻炒并将卷曲的肉皮拉开在盐中，至肉皮不卷缩、色泽白、均匀、无黑斑即可。食用时，用沸水泡软漂去盐分即可。问题六：猪皮怎么盐发 盐发唬皮操作过程如下，每500克肉皮需5000克粗盐。先把粗盐加热炒散，成为一粒一粒的形状，将肉皮下锅，翻炒几次。埋在盐中焖几分钟，待肉皮回软卷缩，皮色泛自时，可以取出。然后将盐锅用微火加热，再将肉皮埋在盐中焖，待肉皮涨发。把卷缩的肉皮拉开，再埋在盐中，用铁铲在上面掀动。直至肉皮不卷缩、色泽白、涨发均匀、无黑斑。食用时放入沸水中泡软，再用温水漂洗去盐分即可问题七：肉皮怎么发好 油炸问题八：怎么水发猪皮 你好，放入富磷联A溶液浸泡后炖煮。问题九：怎么油发猪肉皮 将它放在通风处，晾一个星期，晾出油…然后用火烤的金黄！就可以炸了矗是我的一个土家族的朋友教的。应该很好用问题十：超市买的油炸猪皮怎样发？ 呵呵，可以烧肉皮，蹄筋，鱿鱼。看你喜欢吃什么啦
做法比较简单，一学都会了
你买的肉皮是炸好没有洗没有泡的吧。。。
先把肉皮泡开，吸收水分膨胀了再用面粉，碱面，在水里给油份洗干净，洗到上面一点也没有油，透亮
然后片成大片，蹄筋或鱿鱼改刀过开水锅汆烫一下。葱段姜片，锅里下底油，先炒一点生面粉，等面粉充分的和油溶合，但不要炒变色，把片好的肉皮，蹄筋之类的下进去，放少许的高汤，不要高汤里的油啊。或者开水也可以，汤或饥不用加太多，滚开，把肉皮之类的烧软后，放料酒，或白酒，少许的白糖几粒，盐，尝好基本味，出锅前来点味精，香油翻匀。。。。盛盘即可
如果你嫌炒面粉麻烦，直接下肉皮炒几下，加汤，烧软后出锅前勾水淀粉，点香油就行了。