怎样把烤鸭汤熬成白色

怎样把烤鸭汤熬成白色

在酒店里烤鸭多是作“片皮烤鸭”销售，其余均为下脚料。然鸭肉可作菜，剩下的骨架，结缔组织等，还可以熬成浓白的鸭汤，只要处理得当，亦是美味。
鸭子肉切粗丝，用料酒，红椒丝，姜丝，韭黄，生抽，盐，胡椒面等，炒出的“韭黄炒鸭”丝味道查当可口。
鸭子架等原料，用刀改小，用用油，生姜，料酒，葱炒香，然后按三倍于鸭的冷水放入，置大火上烧开，中火上熬十分钟左右，再上大火，约五分钟汤即白，此时用鸡精，盐，胡椒粉，定味，煮至浓白即右。煮沸出的汤约为放入的水的一半效果最好。