一袋面放多少减醒多长时间蒸馒头正好

一袋面放多少减醒多长时间蒸馒头正好

蒸馒头我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等.下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助.1、洗净双手与和面盆.2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减.3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀.4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状.5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止.6、搓双手,至双手无粘着面为止.7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑.8、盖好和面盆,防止上面的面干燥.9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务.（以上是和面工序,注意三光：盆光、手光、面光,15分钟可搞定.）10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面.11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起.12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手.13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟.14、在醒馒头的同时,可做锅的整理.如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等.15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖.16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟.17、关火,等待一小会,可以开锅了.馒头好吃,但做的麻烦.我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的.我不是面点师呀.蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1） 用手轻拍馒头,有弹性即熟；（2） 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟；（3） 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟.做馒头有三个关键环节：一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母.二是发面的时间要够长.酵母粉和的面要醒上2个小时以上.湿酵母和的面要醒上4个小时以上.三是上锅蒸的火候.发好的面要等到水开后再蒸.未发好的面要用凉水蒸.四是蒸的时间要把握好.一般要30分钟以上.中间不能打开锅盖.馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟.暄松的馒头制作馒头的关键是发酵.酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气.但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙.当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热.馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄.如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头.这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口.馒头是北方的主食.馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟.1、 发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁.2、施碱揉面：等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形.如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸.如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形.3、制形：把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头.如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头.4、上屉蒸熟：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔.锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃.蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气.如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底.发面方法有1.干酵母（方便,易操作,营养丰富

好好学习下