麻辣烫汤怎么变红

麻辣烫汤怎么变红

麻辣烫汤加红辣椒就会变红，做法如下：
一、材料
油菜(小)6棵、土豆1/2个、藕1/4段、西兰花1/4个、香菇(干)6个、木耳(水发)6个、鱼丸5个、花生油2大勺、食盐2克、冰糖4粒、葱1/2根、姜5片、蒜5瓣、八角1个、花椒20粒、桂皮1小段、干辣椒3个、生抽3克、水少许、香菜1棵、郫县豆瓣酱2大勺、剁椒1勺、醪糟2大勺、香叶2个、白芷2小片、陈皮2段、高汤适量、芝麻酱适量
二、做法
1.姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用。
2.香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用。
3.锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。
4.下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。
5.调入醪糟，转大火烧开，.按照材料易熟程度先后下锅煮熟。
6.取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用。

是用油熬了红辣椒的原因，所以油就红了。油浮在水面上，所以汤看起来也是红的。 按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入辣椒面，此外，还可以放桂皮八角之类的调料，最后放肉汤。

红油

是用花椒、辣椒干放在食用油里炸过后提炼出的辣油，辣油介入汤里熬，，油密度小，浮在上面，自然就变红了。