刘文在鸭子烧烤工艺上的改进创新主要哪些?
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解决时间 2021-10-09 08:27
- 提问者网友:溺爱和你
- 2021-10-08 13:20
刘文在鸭子烧烤工艺上的改进创新主要哪些?
最佳答案
- 五星知识达人网友:你可爱的野爹
- 2021-10-08 13:43
北京用麦芽糖水做鸭胚表皮涂料,刘文改用滇产蜂蜜水,用蜜水涂抹表皮反复搓揉后鸭表皮极易于吸收(旧时防冬天手皴开裂也是用蜂蜜擦抹手背反复搓揉让皮肤吸收。刘文应受到此法启示),因而烧炙后更能提色呈金黄赤铜色。而麦芽糖比蜂蜜的被吸收程度差,烤炙后表皮上残留的糖汁易变焦黑而成品外色稍黯。《云南风物志》评价说:“宜良烤鸭一点蜜”,正是对此项改进工艺成功的肯定和高度评价。
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