全麦芝麻包的做法，全麦芝麻包怎么做好吃，全麦

全麦芝麻包的做法，全麦芝麻包怎么做好吃，全麦

用料
波兰种
高筋面粉 90克
水 90克
酵母 2克
面团材料
高筋面粉 310克
全麦粉 90克
全蛋液 85克
水 110克
黄油 38克
糖 55~65克
盐 5~6克
酵母 5克
裹入
白芝麻（炒熟） 80克
波兰种全麦芝麻包的做法
把波兰种材料的高粉，水(室温），酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（室温15～18度，发酵8～10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，也可能三四个小时就发好了，也可以放到冰箱冷藏发酵十个小时左右。总之发酵不要看时间，要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，撕开里面有很明显的蜂窝样的网状组织，就可以了。
除黄油以外，把发酵好的波兰种，以及所有面团材料依次放入面包机，先放液体，波兰种，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，启动面包机和面程序，20分钟后，加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面至完全阶段。
当然如果有厨师机揉面更好了，出膜速度更快，我这手套膜是用厨师机揉的，大约十多分钟出膜。
取出盖保鲜膜室温发酵，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。
发酵好的面团取出挤压排气，均分成8等份，每份大约110克左右，滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟。
取出一个面团，擀成厚薄均匀的正方形，边长大约18厘米。
准备好事先炒熟的白芝麻，大约每个面团用10克，事先每份都称量好。图中是蛋挞模具里面装的10克白芝麻的样子。
用小刷子蘸少许水，在擀好的面皮上刷一遍，再均匀地撒上白芝麻，用擀面杖从头到尾擀一遍，使白芝麻能够压进面皮一些，可以更好的跟面团贴合，不至散落。
从靠近身体的一侧卷起来，松紧适度。
卷到尾部，捏紧捏实，防止散开，捏口朝下，呈长圆柱形。
用手轻轻压扁，用切刀从中间纵向切开。（如果不想切开，也可以整个卷，直接跨越到第13步，直接卷起来就可以）
把切开的两部分，像扭麻花那样扭到一起，尽量切口朝上。
全部扭完后，尾部捏紧捏实，防止发酵时散开。
抓起面团，两手朝相反方向扭转，呈现自然卷曲状。
其中一头搭在另一头的上面，向下翻转。
翻转到下面，从中间的孔洞掏出来，把压在下面的另一头，尽量的收到整个面团底部，不要露出来，整形完毕。
把剩余几个全部整好形，依次放入烤盘，距离均匀。放入烤箱发酵，烤盘下放一盘热水，凉了更换。二次发酵温度最好控制在35~38度之间。
发酵至一点五倍大，取出来在表面薄薄的刷一层牛奶（当然也可以刷鸡蛋液，只要你愿意）。送入预热好180度的烤箱中层，上下火170度，烤制30分钟。
香喷喷的全麦芝麻咸香面包，出炉了！