为什么食品发酵用碳酸氢钠而不用碳酸钠？
答案:2 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-02-05 09:38
- 提问者网友：世勋超人
- 2021-02-05 02:21
为什么食品发酵用碳酸氢钠而不用碳酸钠？
最佳答案
- 五星知识达人网友：行雁书
- 2021-02-05 03:28
碳酸钠必须先和胃酸(也就是盐酸)反应生成碳酸氢钠才能生成二氧化碳,另外,碳酸钠在溶液中会和二氧化碳反应生成碳酸氢钠(Na2CO3+CO2+H2O=2NaHCO3),所以直接用碳酸氢钠比较简单方便。
全部回答
- 1楼网友：野慌
- 2021-02-05 03:42
原理：碳酸氢钠分解产生二氧化碳
遇热遇酸都会放出二氧化碳。遇热可人工控制，时间相对短；遇酸则让面团慢慢发酵产生少量酸，时间长，且不均匀，一般用于发酵前期；后期一般加热。
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