鱼腥线是啥,不取会怎样

鱼腥线是啥,不取会怎样

鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼明显。主要用于感知对外界的刺激，气味的强弱。
不去掉的话，鱼烧熟后腥味很重。

扩展资料：
取鱼腥线方法：将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，会抽出像头发丝一样的一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了。
参考资料：百度百科-鱼腥线

鱼腥线学名为
侧线是皮肤感觉器官中最高度分化的构造，呈沟状或管状。
侧线是鱼类和水生两栖类所特有的感觉器官。侧线在头部分成若干分支：
眶上管、眶下管、鳃盖舌颌管、横枕管。
鱼体两侧一般各有一条，少数鱼类每侧有2到3条或更多。
【作用机制】：侧线管内充满粘液，它的感觉器神经丘即浸润在粘液中。当水流冲击身体，水的压力通过侧线管上的小孔进入管内，传递于粘液，引起粘液流动，并使感觉顶产生摇动，从而把感觉细胞获得的外来刺激通过感觉神经纤维传递到神经中枢。
【机械感觉】：
水流感觉：
Hofer(1908)年以狗鱼为实验材料首次肯定了侧线的感觉水流机能及辨别和定位障碍物的机能。当用橡皮管等直接喷水到狗鱼侧线上时，会出现特殊的运动性反应，包括背鳍的展开和身体向另一侧略微弯曲。当增加刺激强度时，狗鱼所有的鳍均会进行运动，并且会改变自身的位置。但在破坏侧线器官后这些反应便会全部消失。Hofer（1908）还观察到狗鱼在黑暗的环境下也不会碰到实验室水槽壁，并可在0.5-1厘米处察觉到一把4厘米宽的尺子，但同样在切除侧线后这些反应消失。
听觉：
一般认为，侧线能对低频声起反应，而其可听频率范围则依种类而不同。鲫鱼的侧线能感受1~25Hz的低频声，鲤鱼的侧线能感受5~25Hz的低频声，海鲶的侧线器官能感觉到的声波频率为50~150Hz。有人认为，6~16Hz的低频声是鱼类侧线最适宜的声刺激，对于过高或过低频率的声刺激，侧线均不大敏感。
与内耳相似，侧线也具有辨别声源方位的能力。有人曾运用条件反射方法进行过实验，结果发现鲤鱼和鲫鱼依靠侧线均能很好地将频率、振幅相同而方位不同的两个声源辨别开来。
触觉：
鱼类的触觉十分发达，但没有专门的触觉感受器。有人做过实验，当用毛发测触计靠上侧线的鳞片之一时，可得到相近于人类皮肤触觉最敏感区的触觉阈限。由此可见，侧线感受器作为触觉感受器也是相当灵敏的。
【侧线的作用】：
由于侧线具有许多重要的感觉机能，所以，它在鱼类的索饵、洄游、集群、生殖及防御等各种生活过程种均有一定的作用。
许多实验证明：侧线既是鱼类寻找饵料、发现敌害及同种个体间相互联系的感觉器官；也是它们判别自己是否接近礁石、岸壁等各种障碍物的感觉器官。

鲤鱼背上两边有两条白筋。这是制造特殊腥味的东西，杀的时候把白筋抽掉。烧出来就没有腥味。烹饪时，不去掉鲤鱼身上的腥线，味道就很难吃。鲤鱼鱼腹两侧各有一条，去掉可以除腥味。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。
从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。
具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可

鱼腥线是鱼体两侧中部从鱼鳃盖连续至鱼尾的各一条体表的细线。在鲤鱼身上特别明显。不去掉的话，鱼烧熟后腥味很重。