啤酒的发酵性质有哪些？

啤酒的发酵性质有哪些？

啤酒与其它酒不同，与其它酒单一的发酵方式相比，啤酒的发酵方式有两种。顶部发酵和底部发酵。所谓顶部发酵（Top Fermentating）。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C，在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵。

啤酒的发酵性质？不太明白楼主的意思？啤酒酵母属于兼性厌氧菌类（没记错的话），在发酵起始阶段，啤酒酵母需氧代谢进行酵母繁殖，进入啤酒高泡阶段（酵母数已开始呈现指数级别增长），就需要人为控制啤酒发酵进入厌氧代谢过程（以获取我们所要的风味代谢产物）。