为什么吃红肉吃多了容易得肠癌?

为什么吃红肉吃多了容易得肠癌?

红肉是一个营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康,因为红肉中含有很高的饱和脂肪。有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。2012年3月,美国哈佛大学公共卫生学院研究人员分析过去30年中约12万人的健康资料,研究他们的饮食习惯及健康状况,考虑到年龄、体重、锻炼情况和家庭病史后,他们发现,早逝与食用红肉有密切关联。研究数据显示,每天吃一份约85克猪、牛、羊等红肉,早逝风险会增加13%;每天食用一份经过加工的红肉制品,如香肠或培根,早逝风险增加20%。世界癌症研究基金会先前建议公众尽量不要吃加工肉制品,每周红肉摄入量不要超过500克。nullnullnull 前列腺癌2012年8月,南加州大学以及加州癌症预防研究所新的一项研究发现,在高温下烹调的红肉,尤其是煎红肉可能会使得患前列腺癌的风险增加多达40%。 在研究中,超过1000名男子被确诊为晚期前列腺癌。研究人员发现,男性每周吃150多份煎红肉后患晚期前列腺癌的风险增加30%,此外,吃250多份在高温下煮熟的红肉的男性患晚期前列腺癌的风险增加了40%。当考虑特定类型的红肉、汉堡包而不是牛排与前列腺癌的风险增加有关后,研究人员推测,在汉堡中发现的致癌物质是长期在不同水平下积累而产生的结果,因为相比较于牛排,红肉、汉堡包能够实现更快更高的内部和外部的温度。研究人员怀疑这是由于在烹调红色的肉类和家禽中会形成DNA损伤的致癌物质即杂环胺(HCA)。
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