用什么方法炒猪肚可使其又脆又嫩

1、最好选用猪肚尖。

2、将猪肚切成0.5－0.7cm的宽度。

3、腌制的时候，加蛋清，最重要的是加一勺淀粉。

4、炒的时候猛火，快炒。

扩展资料：

凉拌猪肚原料：白胡椒，性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒，醒脾开胃。

做法：购买猪肚一只，反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。

功用：可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。

参考资料来源：炒猪肚——大众养生网 网页链接

炒出脆嫩猪肚的关键：

1、肚尖是猪肚最嫩最好吃的部分，只有肚尖才适合生炒，切好的肚尖一定要用淀粉和蛋清抓匀上浆，一个肚尖用半个蛋清就够了，用一个炒出来的肚尖会不够好看。

2、炒肚尖一定要用大火，而且要动作快，炒久了就老了。

3、事先调好调味汁再下肚丝翻炒，缩短时间，这样才能保证肚尖的脆嫩。

4、调味汁不用太多，水淀粉就是生粉加水兑成的，下调味汁的时候，用筷子搅和几下才倒入锅中，以免淀粉沉在底部，水淀粉也能让肚尖更嫩。

扩展资料：

在切好的原料下锅之前，给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜，这一处理过程叫上浆或挂糊（稀者为浆，稠者为糊）。

作用：1.能保持原料中的水分和鲜味，是烹调出来的菜肴具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、松或外焦里嫩等特点。2.能保持原料不碎不烂，增加菜肴形与色的美观。3.能保持菜肴的营养成分，使营养素少受损失。

参考资料：

百度百科-上浆

炒出脆嫩猪肚的关键：

1、肚尖是猪肚最嫩最好吃的部分，只有肚尖才适合生炒，切好的肚尖一定要用淀粉和蛋清抓匀上浆，一个肚尖用半个蛋清就够了，用一个炒出来的肚尖会不够好看。

2、炒肚尖一定要用大火，而且要动作快，炒久了就老了。

3、事先调好调味汁再下肚丝翻炒，缩短时间，这样才能保证肚尖的脆嫩。

4、调味汁不用太多，水淀粉就是生粉加水兑成的，下调味汁的时候，用筷子搅和几下才倒入锅中，以免淀粉沉在底部，水淀粉也能让肚尖更嫩。

材料：肚尖一个、鲜红椒、大蒜、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、高汤、芝麻油、蛋清

做法：

1、猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓，粘去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位。

2、肚尖切成丝，加入蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制一刻钟。

3、鲜红椒去籽切成丝、姜一小块切丝、大蒜切成长段备用

4、用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁。（没有高汤用白开水也可以）

5、油锅烧热，下入肚丝，大火滑炒半分钟后迅速盛出。

6、锅内重新放油烧热，放红椒丝和姜丝炒香，然后放入肚丝加少入许料酒翻炒均匀，倒入调味汁，放入青蒜，快速翻炒几下即马上出锅。

扩展资料 

猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

参考资料百度百科   猪肚

炒猪肚可使其又脆又嫩的方法：将在热水中煮熟的猪肚捞出后迅速放入凉水中，凉水被热猪肚浸热后赶紧再换一遍凉水，这样反复换几遍凉水直至凉透，捞出猪肚即可。

炒猪肚的做法：

1、将生猪肚放在盆中，加入一勺盐，一把面粉和两勺料酒，揉搓猪肚，之后用清水将猪肚漂洗干净，沥干水后将猪肚内部往外翻。

2、将猪肚内的白色脂肪刮干净。之后将猪肚放在锅里，倒入没过猪肚的清水、两大勺料酒、葱姜。

3、开大火煮至水沸腾后后转小火炖煮一个小时左右，这时可以用筷子扎一下猪肚，看是否可以扎的进去。

4、拿一块生姜一半切成片，一半切成细姜末，调一碗淀粉水备用。猪肚煮好后放入冷水中反复浸泡，拿出切片。

5、开火热油，炒制生姜，再加入八角一起翻炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。之后放入猪肚片翻炒片刻，加入两大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖。

6. 放入葱白翻炒，倒入小半碗热水煮上半分钟左右。加入之前准备好的淀粉水进行勾芡。最后加入一勺米醋、一勺香油和半勺白胡椒后即刻关火出锅。