煎熟度在七分以下的牛排，起锅后不流失任何肉汁，有可能吗？

还没写内文呢……！ 请不必劳神转载任何牛排菜谱或技巧文章过来，但静置后还是有如图程度的出汁，这是否正常（Y/N问题3;N问题2，请回答“Yes”或“No”）? 说有可能出锅后看不见肉汁的，请给出您的做法或至少是真相图链接。 附图是刚做的两块三四分熟（medium rare）牛排（忘了照下切面图），热透肉芯。我只是怀疑，而且无论用什么加盖静置法都是不可能吸收回肉块里的（Y/N问题1，请回答“正常”或“失败”），按说火候不失败，请回答“可能”或“不可能”）。所以肉汁流失是多少的问题而不是有无的问题，yes or no（Y/，熟度在七分以下的牛排，无论如何都会在起锅后继续出汁

完全不流失是扯淡，最多是汁流失的少或者量大蒸发问题。
一般西厨的做法是锅内不放油，平底锅烧到温度极高时把肉放进锅里煎（主要是先煎四周），目的是让肉表面蛋白质快速糊化，煎干变成一层薄的壳用以锁住水分。其作用也只是减少流失而非不流失。 还有正确的牛排做法是腌渍时只用香料，在出锅食用之前才撒盐

有可能

问题一。不可能 问题二 yes 问题三 正常

不可能，除非是烤的 问题二 yes 问题三很正常 不过你可以试着烘干一下，就不会出汁了

你好！ 关键是不要翻得太勤。2分钟翻一次，总计翻一次4分钟是3分熟，翻两次6分钟是5分熟，翻三次8分钟是7分熟。翻得次数多了效果自然就不好了 我的回答你还满意吗~~