西米煮后是不是稠呼呼的没有颗粒了

西米煮后是不是稠呼呼的没有颗粒了

1.洗－－像淘米一样洗2次，但是不要洗得太认真了，因为西米是人工合成的，不像大米天然就长成那样，质量也不大一样，稍微洗洗就可以了（煮好了还要洗很多次），会洗出好多小白喳喳。不过也看有人说西米煮之前洗，直接洗成西沙了。所以最好先拿一点点洗洗试试，确定你的西米不是一洗都散了那种哈。

2.煮－－这一步是我的痛啊，总是糊，昨天糊了好大一锅啊，心疼心疼。强烈推荐用底面积大的锅来煮，好散热，不那么容易糊。多多加水，加西米3－4倍的水，大火烧开，转小火10分钟左右。最好是开着盖子煮，要不很容易沸出来。要经常经常地搅拌，西米煮了像一锅浆糊，很容易底上就糊了。而且也别指望能像烧水那样滚滚地沸腾，锅壁上稍微有点泡泡，就转小火。切记切记，一定要经常认真地搅拌，把锅底和锅侧面粘住的都弄开。

刚下锅的西米，偶用的家里最大的28cm平底锅

水已经沸腾了，锅边缘看到清晰的泡泡，锅里看着好像一锅浆糊。

转小火继续煮，不要加盖子，经常搅拌几下，尤其注意锅的边缘和底部的中间位置，如出现粘锅，要尽快刮开。
3.闷－－很多人说要煮到中间只有一点点白才关火。据我的经验（也有可能和我用的西米有关系），把西米开着火是很危险的事情，所以我都用闷的，关火后闷半个小时左右，这时可以看到西米中间有一个还比较大的白点。要注意，关火后要把煮西米的锅从灶台上拿下来，并且时不时也去搅它两下。前面说过，煮了像一锅浆糊，这浆糊保温能力很强，灶台上的余温足以把它闷糊了，如果煮的稍微多点或者锅小，中间部分温度会一直保持很高，也容易糊（这是我的教训啊，真的关火后闷糊过一次）。

把锅换到另外一个不热的灶眼上，盖上盖子闷着，具体时间可视西米变透明的进度和锅里的温度调整。当西米内部只有比较小的白点或者锅里温度已经不高了的时候，就可以拿来洗了。

幸福用的西米比较大颗，所以一般闷到图上这样子，里面的白心儿还挺大个儿的，就开始洗了。

来个特写，这一锅浆糊。。。
4.再洗－－这是第二次洗。我以前都是直接闷到西米全透明才洗（一半都要快2个小时），不过最近发现，先洗一次，把粘粘的胶质洗掉一些，西米吸水会更快，比直接闷到透明快很多。最好用筛子下面配个接水的容器洗，要不被水一冲或者手在水里抓来抓去时，西米很容易就跟着水掉出去了。胶质不太容易洗，这里洗个2－3次，差不多就成，最后还要再洗。一定注意，先放凉水，再下手！即使关火半个多小时，西米里面还是很烫很烫的（又是教训啊，被狠狠烫过一次），所以先用凉水冲一冲降温了才能下手哦。

切记切记，先放够了凉水再下手，或者用勺子、筷子等工具。

洗好滴样子，虽然里面还有很大的白点，但是已经不那么粘了（如果用的是普通小西米，里面的白点应该比我这个要小一些）
5.再煮－－如果还是用第一次的锅，记得要洗干净，锅底部会粘一层粘粘的胶质，那层东西再煮的时候也容易糊，整个锅里一样都是糊味。这次煮可以先把水烧开（加了西米再烧水会开得比较慢），然后把洗好的西米放进去。发现差别了么？水滚沸的同时，西米也能跟着翻滚了，因为胶质洗掉了很多哟。稍微煮一小会（5分钟左右就可以）关火。这时候西米已经不那么容易糊了，胶质少了，没那么保温了。

把锅上粘着的胶质洗干净，再次加入洗好的西米和水，大火煮沸。

水沸腾了，咱们的西米洗净胶质后，也都浮在水面上跟着翻滚了。
6.再闷－－闷，不过只要过个10－20分钟，掀开锅盖看看，怎么样，一个个胖胖的西米，全都变成完全透明了吧？是不是越看越可爱HOHO，加油，离胜利不远咯~~

看这次闷好的样子，绝大部分西米都全透明了吧~~
7.再再洗－－把胶质洗掉，要多洗几次。不过也是适当的多啊，别太多了，我一回洗太多次，吃起来糯糯的口感都没有了。最后的注意：如果你不是跟我一样用纯水机的水洗，那最后要确保吃之前根据需要再煮沸一次，因为过了生水，有细菌。

虽然这时西米保温性已经没那么好了，但是安全起见，还是先放凉水再下爪子哈。