手抓羊肉(白条)怎么做
答案:2 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-04-01 04:03
- 提问者网友:無理詩人
- 2021-03-31 17:58
手抓羊肉(白条)怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友:胯下狙击手
- 2021-03-31 18:05
西北人最爱吃的便是手抓羊肉,凉的手抓羊肉叫冰抓,可以蘸椒盐粉辣酱凉吃,也可以用来烤羊肉,加孜然粉和其他调味料烤的肋条那是谁见了都流口水。作为西北人,去内地基本不吃羊肉,的确太膻,西北的牛羊肉肉质滑嫩,膻味清淡,花膘肉。明天要走一个小长途,取景点照片,一路没有餐馆,准备了水果和手抓类食物,8点出锅晾凉切好,太肥的都丢弃了。家常手抓总是没有清真烤肉摊的好吃,而我每次做的手抓同事们总是秒光,给大家介绍一下我的方法,有兴趣可以试试。
用料
羊肋条 5斤
草果(整个儿的) 4个
生姜 拇指大4块
盐 6勺
橘皮 5小片儿
花椒(颗粒) 30粒左右
葱段(大葱,不要嫩水葱苗) 4段
大蒜 5瓣
手抓羊肉(白条)的做法
第一步很关键,热水冒肉。蒸馒头用的大锅,烧水,大概45度左右也就是手指能感觉热了,有热气儿了,下肉。冒血水,不要翻搅。肉下锅等沸腾,去血沫子,去的越干净越好。然后加进所有的料,葱啊蒜啊姜啊花椒啊橘皮啊。大火10分钟,小火20分钟。
关火,将肉捞起,将肉汤倒进其他器皿。然后将羊肉再整齐码放在刚才用过的空的锅里。码放好了,找一个份量重的物件儿,我一般是用腌酸菜用的压菜石头,压在肉上面,再将刚盛出来的肉汤倒进去,调料全部倒进去。浸泡1个小时。我是整大块煮,然后老公帮忙剁小条儿。
再上火坐锅,大火煮20分钟。放心,肉不会老的。
干辣椒(热锅炒制一下更香)、干葱花或者野葱花、芝麻少许、盐、鸡精、胡椒、姜粉,放研磨机一起打成粉末,爱吃孜然的加进去就可以。。辣酱也可自制,买来的豆豉酱炒香,加蒜蓉进去便可以。
蘸着椒盐和辣酱,开吃吧。我做了几张卷饼,可以卷肉吃,春寒料峭,虽然羊肉能增加体能热量,但是在野外,还是需要主食中和一下,好消化。
小贴士
这适合煮的肉量大、专吃手抓。如果煲汤,那需要凉水煮,飞了血沫,加料大火煮开小火慢炖。这样煮的手抓汤一般我们都不喝,所以料比较重,意在渗进肉的组织,吃起来不僵硬,味足。
用料
羊肋条 5斤
草果(整个儿的) 4个
生姜 拇指大4块
盐 6勺
橘皮 5小片儿
花椒(颗粒) 30粒左右
葱段(大葱,不要嫩水葱苗) 4段
大蒜 5瓣
手抓羊肉(白条)的做法
第一步很关键,热水冒肉。蒸馒头用的大锅,烧水,大概45度左右也就是手指能感觉热了,有热气儿了,下肉。冒血水,不要翻搅。肉下锅等沸腾,去血沫子,去的越干净越好。然后加进所有的料,葱啊蒜啊姜啊花椒啊橘皮啊。大火10分钟,小火20分钟。
关火,将肉捞起,将肉汤倒进其他器皿。然后将羊肉再整齐码放在刚才用过的空的锅里。码放好了,找一个份量重的物件儿,我一般是用腌酸菜用的压菜石头,压在肉上面,再将刚盛出来的肉汤倒进去,调料全部倒进去。浸泡1个小时。我是整大块煮,然后老公帮忙剁小条儿。
再上火坐锅,大火煮20分钟。放心,肉不会老的。
干辣椒(热锅炒制一下更香)、干葱花或者野葱花、芝麻少许、盐、鸡精、胡椒、姜粉,放研磨机一起打成粉末,爱吃孜然的加进去就可以。。辣酱也可自制,买来的豆豉酱炒香,加蒜蓉进去便可以。
蘸着椒盐和辣酱,开吃吧。我做了几张卷饼,可以卷肉吃,春寒料峭,虽然羊肉能增加体能热量,但是在野外,还是需要主食中和一下,好消化。
小贴士
这适合煮的肉量大、专吃手抓。如果煲汤,那需要凉水煮,飞了血沫,加料大火煮开小火慢炖。这样煮的手抓汤一般我们都不喝,所以料比较重,意在渗进肉的组织,吃起来不僵硬,味足。
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- 1楼网友:执傲
- 2021-03-31 19:18
前言手抓羊肉讲究原汁原味,盐味都在蘸料里,煮的时候不放盐。煮羊肉的汤也是很美味的,可以配香菜香葱喝,也可以下面,蒸菜,等等等等,我很喜欢和羊肉汤。
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