怎样炸蚕豆会酥的做法

怎样炸蚕豆会酥的做法

主料干蚕豆150克 辅料油适量盐适量花椒30粒八角3个
步骤
香酥蚕豆的做法步骤11.选干的蚕豆，用水清洗一下
香酥蚕豆的做法步骤22.将花椒，八角用开水冲泡，放入盐，晾凉，放入蚕豆浸泡一天。天热，怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全涨发开，用手可以掐开。
香酥蚕豆的做法步骤33.泡发的豆子明显比干豆大很多，差不多有两倍大啦
香酥蚕豆的做法步骤44.用刀从豆脐的一头切开，刀口切到2/3的位置即可，不要切断，也不要太浅。
香酥蚕豆的做法步骤55.切好的豆子。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天。冷冻的过程图拍糊了，只能文字说明了。这一步很关键，是豆子酥脆的要领。
香酥蚕豆的做法步骤66.冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸，不用解冻，直接炸。油温4成热即可，下锅炸。炸之前油中放少许盐，可以防止油飞溅。
香酥蚕豆的做法步骤77.炸到稍微变色捞出，然后5成热的油温再复炸一下。炸至豆子变黄即可。
香酥蚕豆的做法步骤88.基本就是浅黄色，不用炸过头

酥炸蚕豆的制作食材：
干制蚕豆450克，花椒盐20克，花生油800克(约耗40克)。
酥炸蚕豆的做法详细步骤
1、蚕豆放湿水泡发24小时左右，捞出近代净水，在每个蚕豆上划上十字刀口，放在室外通风处晒一天。

2、炒勺放中火上，倒花生油烧于六七成熟，放入蚕豆，炸至酥脆时捞出放盘内，撒上花椒盐，晾凉即成。