宋代饮食特点

宋代饮食特点

在宋代人的餐桌上，不但主食非常丰富，副食也品类繁多，花样迭出。宋代人的副食主要由蔬菜、肉和鱼三大部分组成。而蔬菜，又是这三者的重中之重。
　　宋代人食用的蔬菜大体可分为人工培育蔬菜和野生蔬菜两大类。
　　人工培育的蔬菜主要有葵菜、菘菜、韭菜、芹菜、姜、萝卜、菠菜、茄子、大蒜、葱、冬瓜、菘菜等品种。这些蔬菜，除葵菜至今已近绝迹，芹菜主要是水芹，菘菜已演变为大白菜外，其他多数都跟今天无异。然而在菜的做法上，宋代跟当今却有较大不同。我们现在主要是吃炒菜；而宋朝人食用蔬菜多采用煮法，煮出来的菜叫“煮菜”，又称作“羹”。煮菜的作法简便易行：先将蔬菜洗净切碎，再加上作料入水同煮，煮开后便成。这样的煮菜又烂又香，富有营养，吃起来也有滋有味。
　　日常采集的野生蔬菜主要有竹笋、蕨菜、莼菜、荠菜、马齿苋、苍耳、蒲菜以及蘑菇、木耳等。宋代人对采集野菜有着浓厚的兴趣，许多著名文人都有过挖野菜的经历，并将其写入诗文之中。如苏轼在山东密州做太守时，就常跟下属到城墙根挖野菜吃，还在《后杞菊赋并叙》中记述了此事。南宋著名文学家周紫芝也在《撷野蔬示小儿》一诗中写道：“荒村无鸡豚，何以供刀机。山蔬杂百种，此物含妙理。”诗中详细写了采集各种野菜煮羹做饭的野味佳趣。
　　除了蔬菜，肉类在宋代人的饮食中也占有重要位置。肉食的主要来源是人工饲养的家畜、家禽，其中羊肉又占有绝对优势。从宫廷到民间，都把羊肉当作首选肉食，其次才是猪肉。
　　宋代人喜食羊肉，原因之一是历史传承，因为唐代以前各朝都把羊肉当作第一肉食；其二是受宋太祖赵匡胤的影响。据说赵匡胤属猪，因而他不但不吃猪肉，还把猪视作宠物，经常蓄养。这一祖宗家规，从太宗起都严格遵守，其后的帝王都不吃猪肉，一直延续到熙宁年间。正因如此，羊肉消费才大行其道。到宋仁宗执政时，宫廷内的羊肉消费达到了顶点，每天要宰杀280只羊，每年要从陕西等地调运几万只羊来满足宫内的需要。
　　在官场和民间消费的肉食，也是以羊肉为主。只是一般百姓生活贫困，难以常食羊肉。
　　至南宋，由于包括羊的主产地在内的北方半壁江山丧失，羊肉来源短缺，因而羊肉的消费量也趋于衰减。再加上猪肉在人们的消费中占有更大比例，这也冲击了羊肉的传统地位。尽管如此，南宋人仍把羊肉视作自己的最爱，日常饮食，宴请客人，仍以羊肉为上。
　　鱼也是宋代人的重要副食。随着捕捞技术的提高和养殖业的发展，宋代人食用鱼的数量有所增加，食用方法也更为讲究。
　　宋代人食鱼以淡水鱼为主，其中主要有鲫鱼、鲤鱼、鲂鱼、白鱼、鲥鱼、鲚鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类。
　　在鱼类的烹饪技艺方面，宋人也有许多独创。诸如煎、炸、蒸、煮等，都能制作出各种美味。尤其酒楼食肆推出的鱼品佳肴，诸如油炸春鱼、两熟鲫鱼、酒炊淮白鱼、肉煎鱼、夺真元鱼、药滓鱼等，都各具特色，久负盛名，很受顾客欢迎。南宋临安城中宋五嫂鱼羹店烹制的“宋嫂鱼羹”，味道鲜美，远近闻名，曾得到宋高宗赵构的赏赞和嘉奖，遂成为千古名吃。

俗话说得好，“民以食为天”。宋朝时期，人民在饮食方面有什么特点呢？告诉大家吧，经过探究，我们真学到了不少知识。 中国人的饮食以五谷为主，辅食蔬菜，兼有肉类。以长江为界，北方以面食为主，南方以大米为主的饮食结构在宋朝完全形成。延至今天，基本还是如此。 汉人作为农业民族，五谷一直在饮食中占有主要地位。宋代还没有玉米、白薯等作物主。蔬菜在宋人饮食中占有重要地位，仅次于粮食，蔬菜品种已十分丰富。而肉食以羊肉为多，南宋吃鱼多。 宋朝时人们普遍一日三餐，当然，穷人还得不到保证。 宋代饮食颇具特色，与前代相比，宋代百姓的饮食结构有了较大的变化，素食成分增多，式样也更多。今天我们经常吃的食物，比如说，火腿，火锅，包子，豆芽菜，爆米花等等都出自宋朝。还有我们今天喜欢吃的小吃如“角子”（饺子）、“索饼”（面条）、“焦碱水锥”（炸元宵）、“浮团子”（汤圆）、“油条”、“蛋炒饭”等，都是宋朝发明创造的，连调味品酱油也是发明于宋代。 美国人安德森在他的《中国食物》一书中说： “……中国伟大的烹饪产于宋朝。宋朝美食做法有煎、炒、烹、炸、烧、烤、炖、熘、爆、煸、蒸、煮、拌、泡、涮等不下几十种的做法，宋朝真不愧是美食的天堂。但许多宋朝的美食后来都失传了。”在宋代，饼是主食。凡是用面粉做成的食品，都可叫饼。《水浒传》中的武大郎叫卖的“炊饼”，就是馒头。 宋代时，茶坊在市镇开始普及，点茶也就在城市中盛行起来。汤药在宋代很普及。在宋代，皇帝常常将汤药与茶作为一种礼物，赐给功臣将士。宋代市民对水果的需求量非常大，食店里果子与饮食是平分秋色。在宋代的食品市场上，清凉饮料也很受市民的欢迎。下面，我就为大家介绍一道名菜——东坡肉！东坡肉是苏东坡在黄州亲手创制出来的，他被贬到黄州后，生活拮据，见当地肉价便宜而很少有人买，于是，亲自烹饪，创制出名千古的名菜“东坡肉”。 在宋朝百姓中流传这样一首打油诗：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着火，火候足时他自美。每日起来饱一碗，饱得自家君莫属。”现在，大家对东坡肉有一定的了解。 “开门七件事，柴米油盐酱醋茶” 这句格言就是南宋时的吴自牧创造的。他写的《梦粱录》中说： “处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛、绒线、香烛、油酱、食米、下饭鱼肉鲞腊等铺。盖经纪市井之家，往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳。”