为什么有些化合物虽含有羰基和氨基，但表现出来返
答案:2 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-01-29 18:00
- 提问者网友：沦陷
- 2021-01-29 12:25
为什么有些化合物虽含有羰基和氨基，但表现出来返
最佳答案
- 五星知识达人网友：一把行者刀
- 2021-01-29 13:42
美拉德（Maillard）反应
美拉德（Maillard）反应称羰氨反应指食品体系含氨基化合物与含 羰基化合物间发反应使食品颜色加深反应羰氨反应程复杂3 阶段
（1）初始阶段：包括羰基 缩合与 重排羰氨反应第步含氨基化合物与含羰基化合物间缩合形Schiff 并随 环化N-葡萄糖基胺再经Amadori重排 糖胺 糖胺进步与葡萄糖缩合双糖胺
（2）间阶段：重排糖胺进步降解程A 糖胺脱水羟甲基 糠醛 羟甲基糠醛积累导致褐变B 糖胺重排形 原酮原酮稳定进步脱水与氨类化合物缩合C 氨基酸与 二羰基化合物作用
（3）终止阶段： 羟醛缩合与聚合形褐色素
美拉德（Maillard）反应称羰氨反应指食品体系含氨基化合物与含 羰基化合物间发反应使食品颜色加深反应羰氨反应程复杂3 阶段
（1）初始阶段：包括羰基 缩合与 重排羰氨反应第步含氨基化合物与含羰基化合物间缩合形Schiff 并随 环化N-葡萄糖基胺再经Amadori重排 糖胺 糖胺进步与葡萄糖缩合双糖胺
（2）间阶段：重排糖胺进步降解程A 糖胺脱水羟甲基 糠醛 羟甲基糠醛积累导致褐变B 糖胺重排形 原酮原酮稳定进步脱水与氨类化合物缩合C 氨基酸与 二羰基化合物作用
（3）终止阶段： 羟醛缩合与聚合形褐色素
全部回答
- 1楼网友：酒者煙囻
- 2021-01-29 13:49
羰基和氨基的性质不同，反应就不同。。。
我要举报
如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！
大家都在看
推荐资讯