砸的蒜泥一宿变绿了还能吃吗

砸的蒜泥一宿变绿了还能吃吗

病情分析：蒜瓣的表层有一层保护膜，当蒜被捣碎之后保护膜破裂，蒜肉氧化。空气中的细菌因没有了保护膜的阻挡而侵入蒜肉，从而导致蒜肉变绿，所以不能吃了。
指导意见：吃的话尽量现吃现做，绿了的话就不要吃了，具体原因如上。

你好，大蒜变绿是因为大蒜中的大蒜素与氧气发生了氧化反应。不破碎的大蒜氧化反应过程缓慢，切成蒜泥后，大蒜素就会充分与氧气发生变化，导致变色。此外由于夏老往蒜里加了盐，加快了反应速度。大蒜变绿后对于食物本身的安全性没有什么影响，可以食用。