怎样做老面？

怎样做老面？

老面面团

材料
老面种100公克，中筋面粉200公克，细砂糖50公克，水100㏄，泡打粉1/2大匙，沙拉油2小匙，硷水适量
做法
1、先把老面种加水抓散；
2、再把其他材料加入揉成面团，揉到表面光滑即可。
小诀窍
【老面种作法】:
1、基础发酵面团在室温下放约8小时就是「新的老面」。
2、中筋面粉与水的比例5:3揉匀后，夏天放到第二天、冬天放到第三天，就是比较「老一点的老面」。
【制作时的注意事项】:
1、老面是先经过发酵过程的面团，放久了会发酸，所以要用硷水来酸硷中和。
2、由于老面团的重量大小、天气冷热等都会影响放硷水的分量，初学者可以利用试纸测试，确实酸检中和才会万无一失，不然只要偏酸或偏硷都会失败。
3、老面好吃的原因在于面皮的口感会比较Q有弹性，适合喜欢包子口感有点Q的人。

和块面发酵追答每次留块就行了，如果你怕坏放冰箱也成

我来告诉您一些馒头的一般做法及注意问题吧：要想做出美味可口外观漂亮的馒头现在开始！
材料：面粉、鲜酵母或老面、碳酸氢钠（小苏打）或碳酸钠（大苏打）、水
　　工具：面盆、面板、铁锅、竹蒸屉、纱布、抹布
　　用小豌盛冷水融化鲜酵母块，老面要实现用冷水泡一小时，再用手捏化。酵
母和老面的用量看说明书或凭经验。
【1、和面】
　　面盆放入面粉，面粉堆积成火山形状，中间挖成坑，用碗倒入水和融化的酵
母（或老面），不断用筷子搅拌，直到筷子搅拌不动；
　　事先洗净手，用手开始和面。面可以适当湿一些，一般用手抓住面，翻身折
叠之后用拳头再压下去；
　　揉面直到面越来越均匀，可以用大面团将面盆四周和手上的面都粘掉。揉面
过程可以适当加水或面，以调整软硬，发面要适当软一些，用手指可以轻易按出
坑来；
　　揉面应该做到揉完之后手上不沾面粉和面；
【2、发面（醒面）】
　　最后把面收成一个大团，褶皱在下，光面在上，仍放在面盆中。上面盖上两
层干净湿润的纱布，放温暖处 6-12 小时；这个过程中不要再动面团。
【3、揉面】
　　检查发面团，用手指抠开表面，可以看到面团里面长满了酵母生长所产生的
二氧化碳气泡。用鼻子闻可以闻到与鲜酵母相似的香气和略微的酸味；
　　架上面板，抓一把面粉铺在板子上，从面盆中取出面团，面团底部可能会粘，
可以抠下来或用面团反复粘下来；
　　在面板上洒上适量的小苏打或苏打（量只能凭经验了），开始揉面！两手抓
住面团，右手把面团抓起后用手掌或拇指根部下压，如此反复，左右交替；
【4、成形】
　　★ 提示，如果是冬天，现在可以架铁锅烧水了！
　　到面团富有弹性的时候，用双手把面团在面板上擀出手臂粗细的杆状，再用
干面粉轻轻撒在面杆上，用手轻轻抚顺；
　　用刀每隔三个手指头的距离切一刀，做成馒头胎；也可以用手揪出等大小的
面团，再揉成光面向上，褶子在下的圆形馒头胎；
【5、蒸！】
　　
　　洗净的纱布铺在笼屉上，把馒头胎均匀放在纱布上，馒头之间要留两个手指
的距离，以免熟了之后互相粘连；
　　所有的馒头入屉后，把笼屉一个摞一个地整齐地码放在铁锅上。最后盖上盖
子。蒸馒头应该用冷水，冬天可以用温水；
　　中火烧水，水开后20分钟，馒头就熟了。用抹布垫手打开盖子，注意不要用
脸正面凑上去，以免烫伤；
　　发现碱大发黄时，锅里加进少量醋，再蒸10分钟左右，可以稍稍补救；馒头
　　发现碱大发黄时，锅里加进少量醋，再蒸10分钟左右，可以稍稍补救；馒头
蒸熟后，把笼屉上盖揭开，再蒸3-5分钟，笼屉布就不粘馒头了。
　　用过的笼屉和屉布要及时清洗晾晒。

老面面团
材料
老面种100公克，中筋面粉200公克，细砂糖50公克，水100㏄，泡打粉1/2大匙，沙拉油2小匙，硷水适量
做法
1、先把老面种加水抓散；
2、再把其他材料加入揉成面团，揉到表面光滑即可。
小诀窍
【老面种作法】：
1、基础发酵面团在室温下放约8小时就是「新的老面」。
2、中筋面粉与水的比例5：3揉匀后，夏天放到第二天、冬天放到第三天，就是比较「老一点的老面」。
【制作时的注意事项】：
1、老面是先经过发酵过程的面团，放久了会发酸，所以要用硷水来酸硷中和。
2、由于老面团的重量大小、天气冷热等都会影响放硷水的分量，初学者可以利用试纸测试，确实酸检中和才会万无一失，不然只要偏酸或偏硷都会失败。
3、老面好吃的原因在于面皮的口感会比较Q有弹性，适合喜欢包子口感有点Q的人！