正宗福鼎肉片的配方与制作

正宗福鼎肉片的配方与制作

福建福鼎肉片起源於一个美丽的传说。 以前，有位叫吴三的青年和一位苏姑娘相爱，便请媒人到她家去说亲。不料，有个叫董七的青年也看上了苏姑娘。 到了订亲那天，两家撞到了一块，互不相让，气氛紧张。这时，姑娘站出来解围说，两家都有情意，现在她出一道题，谁完成得好，她就嫁给谁。她从两家送来的猪腿上各取下一斤瘦肉，要两人现场做出一道菜，来招待她家里的七八个客人。董七将瘦肉切成丁，煮了一锅肉粥。吴三将瘦肉剁成泥後和上淀粉，这样一斤肉变成了两斤，再用手揪成小团放入水中汆熟，加入调料，人们还是第一次吃到此嫩滑爽口的食物，均赞不绝口，就连董七也无话可说，只好悻悻离去。事後人们问吴三此食物叫什麽名称，他想了想说叫肉圆，因为是它圆了他和姑娘的婚事。

1.第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。

2. 第二步搓肉，把肉酱放在案板上或容器里，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。

3. 第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

4. 第四步下锅煮，煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块，也可用勺子刮取，之后放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒
注意事项1、尽量选择猪猪的后腿肉 2、一定要先去掉猪肉上的肥肉！ 3、肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉最好是地瓜打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合，但颜色可能要比其他淀粉做出来的要深。 4、肉和淀粉的比是1：0.7，亲们也可适当根据肉质适当调整。 5、 煮肉片时，先把水烧开，这样煮肉片的汤才会很清的。 6、肉片放入开水里，加盖两三分钟，水中的肉片就全都浮起来了就煮好了。 7、煮肉片不可缺少的几样配料是：姜丝、醋、辣椒、紫菜、香菜。 8、 若各位亲要是追求地道完美，应注意的是：该小吃一定要加福鼎本地产的米醋、辣椒才非常配非常地道，还须加上少许香菜，可在盛汤前直接加在碗里，或是盛好肉片之後，再往碗里撒点，这样香菜不至於太熟。


肉的颜色是因为拍照时光线原因哦！希望对亲有用！