做米粑要不要控制温度?我总是发不泡。、烤不熟?

做米粑要不要控制温度?我总是发不泡。、烤不熟?

蒸米粑的制作方法是：选用上等灿米、淘洗用清水浸泡一小时，滤干上甑蒸，严格控制在七成熟，
超过七成磨时不易粉碎成条，不到七成，虽易粉碎但蒸成的粑易发裂。将蒸好的米冷后细磨成粉，
再用开水泡粉半小时，揉粉时须用力，一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。做粑时，先将揉的米粉
做成一寸左右粉团，用手捍成半分厚的圆粑皮，包好粑馅，做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食。
在捍粑皮时，为使粉团不粘手，有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑馅可根据四时不同上市的
蔬菜取用，一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量 还有湖北小吃炸姜米粑的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：炸汆法
炸姜米粑的制作材料：大米5000克，姜米400克，精盐100克，花生油7500克（约耗2000克）。
炸姜米粑的介绍：湖北武汉名优风味小吃。
炸姜米粑的特色：
色泽金黄，外脆内软。
教您炸姜米粑怎么做，如何做炸姜米粑
1.将大米用清水淘洗干净，捞出沥水晾干，碾碎后筛成细粉。
2.锅置火上烧热，放入细米粉，炒至捏时发出声响时盛出。
3.熟米粉放入盆内，倒入沸水约3500克烫制，放入生姜米、精盐用大锅铲反复炒匀。两手放入冷水中蘸一下，揪一块揉匀搓条，再揪成一个个剂子搓圆，按扁，再揪成4个手指印的姜米粑。
4.平锅置火上，锅底加清水，放入姜米粑，一个个贴放在锅4周煎烤，待呈黄色起壳时铲出。
5.锅置旺火上，加花生油烧至九成热时，放入姜米粑，约炸3分钟捞出，逐个掰开，入锅复炸呈金黄色，捞出沥油即成。
炸姜米粑的制作要领：
1.大米碾粉越细越好；
2.炒米粉时火不宜太旺；
3.熟米粉加沸水后要拌匀揉透；
4.油炸时油温不宜过低。