我做鱼为何总是有腥味

答案:1 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-03-29 21:27

提问者网友：wodetian
2021-03-28 22:30

我做鱼为何总是有腥味

最佳答案

五星知识达人网友：詩光轨車
2021-03-29 00:10

姜实验表明，当鱼体浸出液的ph值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。去除鱼腥味招2：湿淀粉把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入1些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡便可。面粉把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少量葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓1把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了1些溶在油内的3甲胺，可除去油的大部份腥味。醋和胡椒粉把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少许的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。盐水可用25克盐和2.5千克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，1个小时后，土腥味就能够消失。假设是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。茶水可把宰杀后的鱼放进温茶水中泡，1般1条500克～1000克的鱼，用浓茶1杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5分钟～10分钟，腥味便会消失。查看原帖>>

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