鸡打边炉做法

鸡打边炉做法

清汤做法用料锅底用料：瑶柱10g、老姜2片、大葱1段、番茄1/2个、枸杞10颗、冬瓜100g蘸料用料：香葱2棵、老姜1块（约10g）、蒜3瓣、朝天椒2只、杭椒2只、沙茶酱4汤匙（60g）、生抽4汤匙（60ml）、油2汤匙（30ml）、绍兴黄酒2汤匙（30ml）、白砂糖2汤匙（30g）、香醋1汤匙（15ml）
材料
草老母鸡1只，竹荪(水发)、火腿、水发鱼翅、姜、葱、绍酒、精盐、味精各适量。
做法
鸡宰杀，煺毛、开膛去内脏，清洗干净。沙锅内放入鸡、火腿、水大火烧开，加入葱、姜、绍酒，小火炖制3.5小时。加入竹荪、鱼翅继续用小火炖制15分钟，放精盐、味精调味即可。
操作要领
鸡要选用2年以上的老母鸡，用小火炖至酥烂脱骨，汤要清，味要醇，竹荪鲜香。
材料
鸡腿、老抽、生抽、干淀粉、白糖、青红椒、洋葱、姜、蒜、黄酒、黑胡椒粉、盐、香油
做法
1、鸡腿切块，加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。
2、青红椒、洋葱、姜切片；蒜切末。
3、爆香姜蒜片，倒入洋葱和鸡块（包括料汁）中火翻炒，加黄酒。
4、放进砂煲，加黑胡椒粉，拌匀；小火煲15分钟，至收汁。
5、倒入青红椒片，再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。