皮蛋瘦肉粥里的皮蛋是什么

皮蛋瘦肉粥里的皮蛋是什么

松花蛋

就是松花蛋a

松花蛋

皮蛋是南方人的叫法，北方人叫做松花蛋或者变蛋。

松花蛋呗！

南方人叫皮蛋，因其蛋白像肉皮一样，透明有韧性。北方人叫松花蛋，因制得好的蛋，剥开后蛋白上有美丽的松花图案瘦肉皮蛋粥煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（ 选无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量制作要点：　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；　　3，煮粥的肉要先用沸水加点酒煮煮去腥，或腌成咸肉：如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，倒点酒撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放在冰箱保鲜格腌12小时或更长时间让它入味；　　4，煮粥的水要充分沸腾才下料：大汤锅中放很多水，煮沸，再放料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。　　5，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的不锈钢小匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。