介末油怎样制作
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解决时间 2021-11-11 12:31
- 提问者网友：最美的风景
- 2021-11-11 02:13
介末油怎样制作
最佳答案
- 五星知识达人网友：春色三分
- 2021-11-11 02:59
芥末油制作：由十字花科植物黑芥[又称杆芥，Brassica nigra(L.)Koch.]的种子经榨取黑芥子油后的榨饼经水蒸气蒸馏得黑芥末油。
由白芥(又称黄芥，Brassica hirta Moench)种子榨饼经溶剂萃取得白芥末油。
在蒸馏或萃取前均须水解榨饼，以使黑芥子硫苷酸钾(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解，释放出挥发油。
芥末油具有强烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分为异硫氰酸烯丙酯(90％以上)。用于调味料和调味汁等食品调料。
由白芥(又称黄芥，Brassica hirta Moench)种子榨饼经溶剂萃取得白芥末油。
在蒸馏或萃取前均须水解榨饼，以使黑芥子硫苷酸钾(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解，释放出挥发油。
芥末油具有强烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分为异硫氰酸烯丙酯(90％以上)。用于调味料和调味汁等食品调料。
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