哪的烩面最好吃？

哪的烩面最好吃？

河南烩面做法
羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道
工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中
原料用量均以５０碗计）。
熬羊肉汤
原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜100克，大葱250克，花椒10克，八角15克，三柰５克，桂皮５克，小茴５克，草果５克，良姜５克，丁香２克精盐、料酒各适量
制法：
１羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出；
羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。
２将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放
入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉??软时，调入精
盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩４５千克）。
〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
制作面坯
原料：高筋面粉10千克，精盐200克，色拉油适量
制法：
１将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。
２将每个面剂搓成长15厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后，
再用擀面杖擀成15厘米长、８厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。
〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

河南

河南的烩面以前以和记的烩面最为好吃~~~进过今年的换代，口味已经没有从前的好。现在的烩面都说萧记的好吃，我的感觉也是不尽然~~~上次去萧记烩面品尝了一下三鲜的烩面，那个感觉只有一个~~~什么呀呀~~~只能说是宽面条，里面就放了几根鱿鱼须就是三鲜？？？要说好吃，从前火车站的那家天下第一面也不错，不过现在的烩面真的让人很难恭维了~~~真正的好面是需要汤，面，菜的搭配才能综合在一起的烩面味道，汤要羊汤，面要高筋面，菜要红，绿，黄，白，黑来搭配。现在的烩面呀~~~河南的厨师都怎么了？？？都是为了利益而不顾我们河南这个响亮的面吗？？？