豆花怎么做才嫩

豆花怎么做才嫩

菜谱做法：

1.黄豆泡一晚上，旁边的就是石膏，是市场上买的圆球状的

2.滤干水，加水，分批次地打磨出豆浆（无豆渣）

3.打好的豆浆，如果在打磨中加的水不够，可再加些，我共用了1800克的水

4.切下石膏20克

5.加小半碗水化开，略待深沉

6.豆浆加水煮开，开小火，十分钟。再将石膏水慢慢倒入，边倒边搅拌豆浆

7.出现豆花状，在未出现豆花的部分，再倒入少许石膏水

8.关火，用筲箕（或其他较轻的东西）压在豆花上面

9.10分钟左右，取下

10.如果觉得还有些嫩，可以用刀划“井”字，再小火煮一会儿，就可以了

11.调蘸水：葱小把，豆瓣酱与油辣椒1：1，蒜几颗、花椒末

12.蒜压烂，葱切小段，调在一起就行了

材料：猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉 烹饪方法： 1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。 2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。 3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。 4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。 特点：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口