剩鱼怎么回锅做好吃

剩鱼怎么回锅做好吃

材料：花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 鸡蛋 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒。

做法：1把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。
放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。

蒜苗洗净切成段。

锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。

中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。

另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。

加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。

锅里加水，大火烧开。

加炸好的鱼块。

大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。

小窍门：
鱼用花鲢鱼草鱼最好，这鱼不容易碎

盐要适量，因为豆瓣酱很咸

干红辣椒最好用凉水泡泡

鱼块不可久煮，要不鱼块不香了

1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。

　　2、草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味待用。

　　3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。

　　4、锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入青蒜，亮油起锅装盘，造形即成。注意：炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好，形状应似灯盏。