怎么和面才能使蒸出的包子又白又松软？

主料：面粉500g      肉适量
方法/步骤：

将要用的面粉和泡打粉混全，这个泡打粉的量一定要少，如果不喜欢泡打粉也可以不放。

将酵母与温水混合，再放入白糖搅匀，以备用。

将步骤1和步骤和混合在一起，混好后揉至面团光滑为止。

用盖子将面团盖上，让其发酵10-15分钟，等到它变成2倍大，再取出揉几下，这样发酵是很快的，在面团上搓个洞不会回弹了就代表发好了。

里面的馅是很重要的，我这里用的是炒过的馅，这种比生的馅口感更好，炒的方法也炒菜是一样的。

把发好的面团分成均等的，再包上备好的馅，以备用。

开火，锅里放入适量的水，加点白醋，再把包子放上去蒸10分钟就可以了，由于馅本身就是熟的，不要蒸太久。

关火后闷一下，再打开盖子。

打开盖子后，马上把包子取出装盘，以免粘锅。

有两种发面的方法： 1．用面肥发面（通常叫大碱发面） 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。 2．用酵母发面（通常是快速发面法） .配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。 做法： （1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。 （2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。 （3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。 （4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟） 制作包子： 材料：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。 做法： 1．将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。（葱末提前用香油抹上）。 2．制好面皮后，分割成20克的剂子。 3．把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。 4．左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。 5．包子上屉蒸4~5分钟即成。

1、选面粉。传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。 2、加温水和面。使用温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来。可加入适量的白糖和鸡蛋。 3、加酵母粉。如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，这样发出来的面才会柔软、蓬松。 4、揉面。慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。要做到“三光”，即面光、盆光、手光，这样面就好揉了。 5、醒发。面团改上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1~1.5小时，根据温度来适当延长或缩短时间。 6、将发酵好的面团放面板上，往面板上撒些面粉，反复几次揉匀，揉到面团没有气泡很光滑为止。然后搓成长条，再切成大小相等的面剂子。500克的面粉我切了16个剂子，每个面剂子大约50克左右。 7、将面剂子按扁，然后擀成四周薄中间厚的圆形面皮。 8、在面片上放入馅料包成包子，尽量包入多些馅料，这样才更好吃。 9、包子包好后进行二次发酵，将包好的包子盖棉布醒发30分钟左右，才可上锅蒸。如果是冬天或者室温较低一定要适当延长醒发时间，室温较高时则适当减少醒发时间。 10、蒸锅水开后放入包子，大约蒸18分钟。 11、18分钟时间到了后，不要着急打开锅盖，以免包子回缩，过四五分钟后再揭盖子。

方法 1、发酵粉中加白糖  融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。 2、 温水发酵   融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。 3、面团不要过干    和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。 4、包子醒半小时后再蒸   包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。 拓展资料 什锦菜包的做法 一、面皮材料 ：¾杯温水、1匙酵母（3克）、1匙糖、2匙植物油、2杯面粉（300克）、2匙玉米淀粉（20克）、3克盐、1克小苏打 1、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。 2、将材料混合，揉搓均匀后继续加入酵母粉，面粉成团后捏成大圆饼形状，盖上湿布，发酵数小时。 3、完成发酵后，揉成长条状，等距切成小块，按压成外皮。 二、馅料准备 ：1磅上海青、8个新鲜香菇、3匙植物油，4块豆腐干、1匙酱油、半匙糖、半勺芝麻油、⅛匙胡椒 1、上海青洗净后将水分挤干，用碎肉机切碎 2、香菇切碎后加入少量植物油用热锅翻炒几分钟 3、豆腐干切成丁后混合其他材料，加入盐、胡椒粉、酱油等配料混合均匀 4、准备好馅料和面皮后，就可以开始包包子啦，包好后放蒸笼里大火蒸上15分钟左右就可以开吃