跨炖,的定义是什么?

答案:3 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-03-19 15:11

提问者网友：遮云壑
2021-03-19 04:07

跨炖,的定义是什么?

最佳答案

五星知识达人网友：不想翻身的咸鱼
2021-03-19 04:14

垮炖~~
是这两个字，他的意思是炖煮的非常烂，都看不出食物本来的样子了。餐馆里的垮炖菜有“垮炖鲤鱼”、“垮炖茄子“。相声中说垮炖龙虾，其实是一种讽刺的说法。

全部回答

1楼网友：逐風
2021-03-19 05:41

应该是侉炖而不是跨炖吧？技法定义：将挂糊过油预制的原料放入沙锅中，加定量的汤和调料，烧开后加盖，用小火进行较长时间加热或用中火短时间加热成菜的技法。机理、关键和特点：这种技法的机理与不隔水炖大体相同。所不同的主要是它的预制方法，不是水煮而是挂糊过油。一般都将原料加工成块、段形状，滚沾干淀粉，再挂鸡蛋糊，放人大油锅中，用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散，又抑制了原料鲜昧的溢出，挂的糊经油炸，在炖中可使味道更醇厚，也使得原料的鲜昧不致浸入汤中，可保持鲜汤的本昧。同时，缩短了炖制加热的时间。问题是用挂糊并油炸过的原料来炖，汤水容易浑浊，所以，大多数侉炖菜都是用中火短时间加热，七八分钟至十多分钟即可，汤汁都是浓白的。对侉炖算不算炖法，业内尚有争议。

2楼网友：舊物识亽
2021-03-19 04:38

跨炖鱼

我要举报

如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！