糯米泡后蒸为什么会变色

糯米泡后蒸为什么会变色

糯米蒸的时间过长，做出后的糯米就会变色。正确的糯米做法如下：
　　1、先将糯米洗净，放在清水中泡一夜让糯米吃饱水，这样糯米就变得松软，此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎。
　　2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶，这样可以使糯米受执更均匀，不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高，而边部又半生不熟。木制蒸桶为佳，不锈钢次之，在隔离层铺一层干净的白纱布，把米放在蒸桶里并在桶上加盖。
　　3、烧开一锅水上蒸桶用中火蒸，由于时间较长要注意蒸锅里的水，不时往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再开时时间将偏长。
　　4、蒸约半个钟头后开盖检查，米粒通透时取几粒放入口中品尝，任何烹饪书的时间标准都没自己的嘴标准。如里米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头，那么就可以起锅了，而此时木制桶的好就就出来了，它透气不会将饭的水气过多的留在桶中，如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出，以免在不透气的桶内吃太多水影响口感。

最好把糯米蒸糯米饭算了
要给给你的朋友吃

1、已经淘洗过、包粽子多下的糯米，最好晾干了，用保鲜袋装好扎紧袋口，放在冷藏室，一周内没问题，时间长了容易发酸。
2、干的、没有淘洗过的，用保鲜袋装好扎紧袋口，放在冷藏室，可以防止生虫。不过时间也不宜太长，时间长了，米容易干了，影响口感。
发酵了啦朋友```

在自来水管下多冲几遍 一边冲一边用手轻轻的搓洗就OK啦

米洗到没有白水为止。
那种白水就好象糯米粉你不洗干净把米和糯米粉一起煮了当然会更粘。
糯米特别吸水。
所以应该放米饭体积的1~2倍水。
煮糯米稀饭煮熟后一旦放置10分钟稀饭会因为吸水变得干巴巴，所以
楼主如果度量不准水的深浅就在煮饭的时候经常观察，太干就赶紧加水。

还是白色的