烙饼太硬怎么办,烙出的煎饼发干发硬怎么办
答案:1 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-08-14 11:23
- 提问者网友：疯孩纸
- 2021-08-14 07:54
烙饼太硬怎么办,烙出的煎饼发干发硬怎么办
最佳答案
- 五星知识达人网友：梦中风几里
- 2021-08-14 08:23
杂粮煎饼发干发硬与正确的做法及配方有关系。教你方法
杂粮煎饼配方：小麦70斤、杂粮30斤、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、酵母300克、水70-80斤。操作工艺：将小麦、杂粮浸泡30-50分钟，捞出用石磨机加60斤水磨成面糊。取50%面糊加10-20斤沸水烫糊，剩余50%面糊搅拌加入麦芽糖浆、酵母、泡多源、食用盐溶液等，等待烫好的面糊降温至35℃，将两种面糊兑到一起，搅匀后用石磨再磨一遍，然后发酵2-5小时即为煎饼糊。将煎饼机鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，开动机器用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
杂粮煎饼配方：小麦70斤、杂粮30斤、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、酵母300克、水70-80斤。操作工艺：将小麦、杂粮浸泡30-50分钟，捞出用石磨机加60斤水磨成面糊。取50%面糊加10-20斤沸水烫糊，剩余50%面糊搅拌加入麦芽糖浆、酵母、泡多源、食用盐溶液等，等待烫好的面糊降温至35℃，将两种面糊兑到一起，搅匀后用石磨再磨一遍，然后发酵2-5小时即为煎饼糊。将煎饼机鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，开动机器用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
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