福建的水煮活鱼怎么做？

福建的水煮活鱼怎么做？

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

水煮活鱼做法
用料：
1.草鱼3斤多、 2.白菜、黄瓜、豆芽
3.干辣椒、花椒若干 4.重庆火锅调料一包
5.老姜1块、葱、鸡蛋清1个、白胡椒粉2茶匙、盐、油、白酒、高汤
做法：
1.先片草鱼，，接着倒入高度白酒浸泡5分钟后用水冲 净，分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉，用手抓匀，腌制10分钟。
2、干辣椒和花椒用清水泡泡约5分钟，沥干水份。白菜洗净，切段姜切片，葱切段。
3、中火烧热炒锅中的油，放入葱姜，干椒，2分钟后放花椒，用小火慢慢地炸，一直炸到出味，用铲子铲出所有的材料装碗待用，留下1/3的油。姜块捡出不要。
4、用锅里剩的油，加入火锅料炒制溶化，有鱼骨就把鱼骨加入，翻炒两下，加盐、加高汤，煮沸出味，尝一下咸淡，不够就再加点盐，把白菜和黄瓜放进去煮软，约3分钟左右。把白菜和黄瓜捞出来，铺在准备好装鱼的脸盆上
5、锅里的汤，煮沸后转小火，把调好味的鱼片一片片展开，放入汤水中，鱼肉变白，起锅，鱼肉连汤汤水水一起倒入脸盆中。
6、 最后一步咯！把刚盛出来的油回锅里，待烧到足够热的时候，浇在鱼上！只听到“ZZZzzzz....声”大功告成，