虎头鲨怎么做好吃

虎头鲨怎么做好吃

虎头鲨原产于泰国、马来西亚等国的江河湖泊中，是东南亚国家的主要养殖鱼类，也是人们喜爱的垂钓对象，许多钓鱼爱好者以钓到虎头鲨为荣。而在国内，也有土生土长的虎头鲨，就在广东不远处，山水甲天下的桂林阳朔。

按体色分，虎头鲨可分为蓝鲨和红鲨两种。它的体型较长，前部较宽肥，鱼头骨较硬，体后部稍细长，体表无鳞。背鳍后尾柄前有一支鳍，尾鳍分叉较深。这种体型是不是很容易让你联想到老虎的威武之状呢？

在广州，几乎很难吃到味道正宗的虎头鲨。而在“无姜大盘鱼”这家专业烹饪河鲜的馆子，我们有幸吃到了在阳朔附近水系中野生的虎头鲨。据店家介绍，之所以会引进虎头鲨，是源于在桂林旅游时吃到了当地的虎头鲨，觉得味道鲜美，于是回到广州后研制出了以虎头鲨作为食材的菜式。阳朔水流汹涌，虎头鲨常年在水中逆流活动，因此肉质非常紧实，也没有河鲜惯有的泥土味，与广东人的口味尚算符合。

三种享用

由于虎头鲨体型较大，肉质肥厚。身体各个部位有不同的特质，因此决定了它也可以像很多大型鱼那样，采取一鱼多吃的做法。

吃鱼不可失鱼腩，鱼腩是一条鱼身上最肥美的部位，虎头鲨也不例外。店家采用的鱼腩做法非常原汁原味。将鱼腩切成薄薄的片状，用葱、胡椒等辟除腥味之后，与晒干的冬瓜一起蒸。当我们纳闷用没有味道的冬瓜干，与鲜味不怎么突出的河鲜搭配会否单调之时，大厨笑而不语，让我们先尝一口再做评论。试完两种食材后，才发觉原来虎头鲨不但没有很重的泥土味，还有种特别的鲜味。而冬瓜干在晒干了水分后，将鱼汁吸收为自身的味道，十分鲜甜。看来对于河鲜的偏见，可以在虎头鲨面前暂时放下了。

吃完了鱼腩，最重要的当然是成分最多的鱼肉了。鱼肉的吃法是鱼片浸粥。对于广东人来说，鱼片粥非常普通，而鱼片浸粥会让你享受到一番食外之趣。切得呈透明状的鱼片，在滚烫的粥水中反复地浸几下便可熟透，看着慢慢翻卷的鱼片，颇有一番乐趣。用各种优质米混合而成的粥水，在鱼片的浸泡中充满鱼的鲜味，值得一尝。

也许见过虎头鲨的朋友，会觉得那又硬又大的鱼头非常难搞。其实鱼头具有非常高的营养价值，配上其他肉一起烹调，就更能体现它的百搭功能了。这次我们看到的搭配，是极具野味气质的鱼头焖鸡，鱼头和鸡块装在大大的铁镬中，往炉子上一放，食客一边炒一边吃，别有情趣。

仔细看了铁锅中的配料，似乎除了葱和蒜，就没有其他的了，原来精华都在旁边那一大碗已经调好的黑色酱料中。经过打探才知道，那一大碗调料是用酱油等传统的调味料调制而成的专用料，浇在铁镬中，主要用于辟除鱼腥味。至于鱼头和鸡肉中的鲜味，老板说实际上只要食材够新鲜，不用香料就可以尝到很特别的香味。鱼头和鸡块都是焖出来的，汁多味浓，吃罢往镬里放入支竹、生菜，又摇身变成了打边炉。

在传统的做鱼手法中，大家都习惯了无姜不成鱼，而在这家标榜“无姜”的特色餐馆里，是绝不会看到姜的。厨师很坚持地说，烹饪之道在于食材，食材足够新鲜才是王道，有了新鲜的食材，任何调料都是破坏者，特别是去味效果非常好的姜。看来以后在家做鱼时，要尝试原汁原味的无姜法了。

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