在东北怎样腌酸菜不烂

在东北怎样腌酸菜不烂

防止渍酸菜腐烂的办法：
1，一定要扎紧腌渍塑料袋的口，防止空气重新溶入水，以免酸菜腐烂。
2，用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。这样也能防止腐烂。
腌酸菜的方法：
1，白菜先洗干净待用；把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，塑料布也用清水洗一下，把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋，放入清洗好的容器内；
2，把冲洗好的白菜顺长在中间切开，码在空隙处，尽量把所有空间挤满，码放时每层都要洒入一些食盐和VC面（把VC用擀面杖或啤酒瓶碾碎成面和盐混合）；
3，白菜都码好在容器后，在中间从上到下会留下一个圆的空隙。把酸奶倒进去。把洗好的老帮摆在白菜的上面，遮住白菜，这时注入凉开水，水要漫过白菜, 石头压在白菜上，防止白菜漂起，尽量不要让白菜露出水面，与空气隔绝。
4，注完水后，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端，盖上桶的盖子，在上面蒙上一层报纸，以免落上灰尘，就这样放置在10-20度30天左右，温度越高发酵时间越短。