如何区分新鸭与老鸭？

请问新鸭与老鸭有何区别，炒菜用新鸭好还是老鸭好呢，若是煲汤用新鸭好还是老鸭好？

老鸭（饲养一年以上）个体大，体重，腹部下垂，羽毛整齐，色暗，蓬松，无光泽，参差不齐，脚底厚，有硬块，脚和喙颜色淡，有黑色斑点。鼻孔呈圆形。