自发小麦粉做包子比例是多少啊

自发小麦粉做包子比例是多少啊

和面时自发粉和水的比例是二比一。面团吃水因用途不同而用量不等，500克自发粉吃水225-250毫升。

和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e9819331333361303066水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构，使之能被人们进一步加以利用。
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，这样既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝面上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在面上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到面团光、面盆光、手上光的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到三光。

自发粉采用小麦为原料，去除小麦本身所附着的杂质，添加膨松剂预混而成的家庭产品；其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种面制品，蒸，烙，炸皆可；蒸馒头，包包子，花卷，豆沙包；烙制各种饼；炸油条，还可制作西式的比萨饼，但自发粉因其自身特点只适合制作发酵类产品，故不能制作水饺、面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。