小笼蒸卤面怎么做 小笼卤面怎样做卤面不断不碎

小笼蒸卤面怎么做 小笼卤面怎样做卤面不断不碎

小笼蒸卤面 
用料  
面条    500克    
猪（梅肉）    350克    
四季豆    250克    
豆腐干    100克    
胡萝卜    100克    
黑木耳    适量    
烧肉调料    
姜片    适量    
八角    两个    
生抽    20克    
老抽    15克    
盐    2克    
糖    4克    
料酒    10克    
清水    500克    
盐（炒面时）    4克左右    
小笼蒸卤面的做法  
买回来的最细的机器生面条，抖散放入铺有硅油纸的蒸笼里，或者铺干笼布放入面条蒸，锅开后十五分钟出锅。

今天用的梅肉一块，适当的油脂会让面条更柔软也增加风味。

梅肉改刀切片，基本在0.5厘米的厚度即可，片大小随意。

锅内放少量食用油，油热放入姜片八角爆香。

放入肉片翻炒

炒至肉片变色

加入所有烧肉的调料，大火翻炒改中火烧制入味。

等调料汁略收干的时候，加入清水，大火烧开转中火保持沸腾五分钟，转小火盖锅盖闷制。

用温水泡发黑木耳

烧肉的过程中，我们将需要的蔬菜切好备用。

面条蒸好，趁热翻倒在一个大盆里，用两根筷子交叉抖开面条，不要有大面积粘连的部分。面条抖散温度略降，用手将面条揪成大约20厘米左右的长度。

面条都散放在旁边备用

锅内的肉烧至肥肉软烂，汤汁收干余少量就可以了。

锅内放适量食用油

油热放入蔬菜翻炒

炒至豆角变色将肉片和黑木耳放入一起翻炒

此时加入食盐四克继续翻炒至盐化

将蒸好的干面条放入锅中一起翻炒

可以用筷子和锅铲相互配合，开小火防止炒糊，此时如果你的面条较干，可以撒入少量水分，分次少量均匀的撒，有喷壶使用起来也很方便，只要面条不硬，撒水步骤可以不需要。如果加水一定不要多。

翻炒均匀后放入刚才蒸面条的小笼，不用换掉刚才的硅油纸，水开后蒸五分钟，关火不要揭开盖子，再闷五分钟即可。

小贴士
1     面条粗细都看个人习惯
2     各类蔬菜只要耐炒就可以