襄樊牛杂面的做法

襄樊牛杂面的做法

配方材料；
牛杂；牛腩(牛筋(金钱肚(毛肚(牛腱各少许）、卤料；生抽半杯(冰糖1大勺(老抽半杯(草果一个(八角两个(小茴香一小勺(芫荽子一小勺(桂皮一块(山奈凉快(丁香四颗(新会陈皮两片(白蔻两个(草寇一个(豆蔻一个(新鲜姜片3-5片(葱结3个
红油汤底；牛油两大勺(红油豆瓣酱2大勺(干辣椒6-10根(花椒2大勺(香料打粉(同上述牛肉卤料干香料)(姜片和末少许(牛肉卤汤若干(生抽和老抽各少许(糖少许
面条；碱水面
配菜；绿豆芽(香菜
做法；
1. 牛腩牛筋牛腱飞水后改刀成小块(放入卤汤里卤到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油备用。
2.牛油红油熬制；牛油下锅融化(下豆瓣酱炒香(卤料粉(花椒(干辣椒。

3. 加牛肉卤汤(加酱油和少许糖(加入牛腩牛筋牛腱小火继续熬半小时到一小时。
4. 金钱肚和毛肚切薄(加入红油汤底熬10分钟关火。
5. 碱水面头天用开水煮半熟捞起拌入麻油摊开放冷备用。在老武汉《热干面》和《全料凉面》两篇文章中我详细介绍过碱水面的处理法。
6. 绿豆芽洗干净(与箪水过的碱水面一起(在开水里烫1-2分钟捞起沥干。
7. 面条放在碗里(浇上红油卤汤和牛杂(撒上葱花或者香菜就可以了。
注意事项；
1. 牛杂换成牛肉(就是牛肉面(在襄阳和武汉地区也很受欢迎。襄阳牛杂面里还有牛肠(牛肺等等(这些都买不到(根据自家情况调整内容。

2. 牛油是襄阳牛杂面的秘密武器(店家会用牛油熬香料(把香料的味道融入牛油(且色泽红亮(香味饶舌。但家庭制作无法取得大量牛油(为了健康的缘故也不宜多摄入牛油。所以这里就根据自家的情况修改了一下(牛油用得少一点。熬红牛油(加一点牛骨高汤里面味道更好。
3. 牛腩牛腱牛筋需要卤煮到软糯又有咬劲的时间不一(第一步要掌握好时间。
4. 金钱肚和毛肚我只买到了涮火锅的那种(所以烫熟入味就好(不能久煮。如果是需要卤煮熟的(同牛筋牛腩的煮法到软糯Q弹再切薄。
5.襄阳的牛杂面红牛油汤头很辣(自己做的时候可以酌情放辣椒调整辣度。
根据牛杂面配方可以做出不同的味道。

我也想学习，我想了很久 我觉得要是想学习最好还是当地的小吃店里好好学习几个月！