关于熟食的添加剂问题

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解决时间 2021-03-16 17:16

提问者网友：雨不眠的下
2021-03-16 09:29

如题。1： 10斤肉放多少乙基麦芽酚进去？2：亚硝酸钠发挥什么作用?3：白云猪手如果需要漂白，让它脆口，有弹性需要什么化学添加剂? 谢谢！

最佳答案

五星知识达人网友：廢物販賣機
2021-03-16 10:56

“乙基麦芽酚”是一种具有香料功能的食品添加剂，据说有驱除食品苦味、涩味、臊味、腥味、延长储存期的作用。目前大多用于糖果食品、饮料、酿酒、烟草、医药等行业，如您要用在肉食加工过程中，添加剂量控制在每公斤食品不超过200毫克的标准。
2亚硝酸钠（NaNO2）是一种无色或浅黄色的晶体，有咸味，外观类似于食盐（NaCl）。亚硝酸钠用于印染、漂白等行业，它还广泛用作防锈剂，是建筑业常用的一种混凝土掺加剂。在搅拌混凝土时，加入适量的氯化钠、氯化钙及亚硝酸钠等，可以促进混凝土凝固，提高强度，也可以用于北方冬季施工时，混凝土防冻。

亚硝酸钠有毒。人如果食用含有亚硝酸钠的食物，亚硝酸钠进入血液后，把亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液失去携氧功能，而造成组织缺氧。表现症状为口唇、指甲、皮肤发紫，头晕、呕吐、腹泻等，严重的可以使人因缺氧而死亡。由于亚硝酸钠外观类似食盐，因此要严防把它误当食盐食用。

腐烂的蔬菜等也含有亚硝酸钠等亚硝酸盐类，不能食用。

除上述的急性中毒以外，亚硝酸盐类还对人有致癌作用，应加以注意。 3ZSP1食品级双氧水符合GB 22216--2008标准要求。主要用于食品的漂白、保鲜、防腐以及食品无菌包装的消毒杀菌。由于双氧水使用后转化为水和氧气，
无任何污染和副作用，因而在食品工业有广泛的用途。

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1楼网友：洎扰庸人
2021-03-16 11:48

熟食，主要以卤为主，所以很多地方叫卤菜，可是，你知道卤菜是怎么卤出来的吗，什么样的卤菜才是安全的呢、今天就跟大家说说卤菜中的添加剂吧，其实卤菜中使用添加剂早已不是新鲜事，大概分以下几种；1亚硝酸钠，也就是我们常说的硝，其主要作用，是缩短肉类的熟化时间，同时增加出品率。也具有一定的保湿和护色作用，是一种危险物，国家严格控制，2保湿剂，所谓保湿剂，就是能使卤肉在放上一两天的情况下看上去仍然油光光，水润润。如刚出锅一般，其实没有加保湿剂的卤肉出锅在露天下存放两小时以上表皮就会因为失水，发干，3说说色素，大家都知道，在家中煮肉时。我们会炒糖来上色，煮出来也挺好看，可是熟食店为什么要用色素呢，原因就是糖色不耐放，在家煮肉时，你可以试一下，把煮熟的肉放在那里凉上一两个小时，就会发现肉的颜色发暗了，发干了，不漂亮了，放一天的话可以说已经是黑的了，跟省了好多天似地。这是因为糖在遇到空气后发生的氧化反应造成的，而色素则完全不一样，再加以抗氧化剂的使用，即使放上一个星期也不变色。可以说你今天早上买的肉，也许是上个星期做的也不一定呢，4说说香精，所谓卤就是用高汤加以多种香料这里指的是中草药香料煮肉的过程，而现在很多熟食根本不再用这些香料，因为成本较高，高汤是高汤精拿水兑的，然后加入飘香剂，增香剂，等等，不但成本低，而且闻起来很香，不过有个缺点，那就是，虽然入口很香，但越吃味越淡，最后就剩香精味了。如果使用种草药卤的话，入口的时候有点淡淡的药味，可能第一口不是很带劲，但越吃越香，有回味，而不会反胃

2楼网友：西风乍起
2021-03-16 11:41

第一个不清楚你是干吗用!第二个放了不发臭不生蛐硝出来的东西有色泽.火腿就用的还放敌敌畏呢.第三个猪手可用双氧水加苋水煮.煮好用冰水泡既白有脆.

3楼网友：千夜
2021-03-16 11:15

一般按规定添加是没有任何问题的，大多数添加剂十斤肉放3克

4楼网友：由着我着迷
2021-03-16 11:03

乙基麦芽酚:每公斤食品不超过200毫克亚硝酸钠Sodium Nitrite也作为食品的增色剂，用于肉类食品。还可以用作媒染剂, 漂白剂, 金属热处理剂, 电镀缓蚀剂, 也用于制亚硝酸钾, 偶氮染料等.但是由于其致癌性，不允许超标亚硝酸钠毒性很强，误食0.3～0.5克就会中毒.漂白用漂白剂。脆口凉水泡就可以了。漂亮的东西不干净。社会在变哪！

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