红烧戈牙的烹饪方法

红烧戈牙的烹饪方法

戈牙鱼是地方名，学名叫黄颡，我们这里叫昂刺鱼（我是江苏盐城的)
这是淮南的一道名菜
黄颡鱼 五条
大蒜
红辣椒
野山椒
生姜
料酒
老抽
生抽 适量
豆瓣酱，糖少许
1黄颡鱼 大蒜。
2黄颡鱼洗净，大蒜切段。野山椒干辣椒生姜切好待用。
3热油爆香作料放入黄颡鱼稍炸一下。
4放入豆瓣酱煸炒烹入适量的老抽生抽，用水煮。
5给少许糖和料酒入味。
6加入大蒜，大火收汁。追问热油爆香作料放入黄颡鱼稍炸一下
火候怎么掌握
还有怎么杀黄颡鱼
由于我是新手 请多多指教追答小火稍微炸一下就放水，别炸过了，过了皮就破了，。先放水后放调料也行！
杀嘛很简单，只要从鱼脖处划口子，拽出鱼肠子就行，实在不会在买的时候让别人加工好了拿回来就行！~

淮南人非常喜欢吃戈牙鱼。
尤其是戈牙鱼烩豆腐和红烧戈牙鱼这两道菜，基本上淮南土著都是人见人爱吃。
戈牙鱼的人工喂养条件很苛刻，大批量生产不容易，而且现在戈牙鱼的育种问题一直没有彻底拿下，所以市面上很难见到戈牙鱼，超市里压根就没有，只有到菜市场里买，量也不多，基本上都被饭店一盆端了，市民很难见到。
材料：黄颡鱼 葱 蒜 红辣椒 野山椒 姜 料酒 味精 盐 豆油 醋 豆瓣酱 糖
做法：
1.杀鱼。用葱、蒜、 姜、料酒、味精、盐腌鱼。
2.炒料（由什么材料制成），把料炒香后，加入鱼。
3.大火煮沸三分钟后，更为文火煮。
4.加入葱花后，可以起锅咯。