餐巾的摆放与叠法

餐巾的摆放与叠法

A.餐巾（口布）折花的注意事项：
　　1. 选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据用餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。
　　2. 在折花操作前，要洗净双手（不准留长指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾沫玷污餐巾；
　　3. 折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具（筷子）；
　　4. 折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七种方法；
　　5. 折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。

　　B. 餐巾折花的选择和摆放：
　　1. 餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身份、爱好、宗教信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型；
　　2. 一般大型宴会可选用简单、挺括、美观的花型，但主桌的花型与其它桌的花型要区分开，如主桌的折花可出用十种不同的花型，其它桌可用统一的花型（但要突出“主花”）；
　　3. 宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出；
　　4. 小型宴会的餐巾折花（杯花），要运用七种不同的手法，折叠出三种造型（动物类、植物类、实物造型类）、十种花；如折盘花，可选择统一的花型，但主位的花要有所区分；
　　5. 摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆盘花时要摆正摆稳，使之挺立不倒；
　　6. 摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同花形应高低、大小搭配合理，错落有致。

1、将餐巾正面朝下，平铺在桌面上。2、餐巾顶部三分之一向下折叠，底部三分之一向上折叠。3、把长方形的左边向右折叠至距离右边三分之一处。4、把这个折片的下边向上折至三分之一处，压平，最后成了这样。5、把折片上边按步骤四的方法折叠。6、把位于中心的窄边向外越过三角形向左折叠。7、长方形的右边按照左边的折叠方法，即步骤四、五、六进行折叠。8、用手指拿住两端，同时把大拇指放入小篮子里，将小篮子打开。9、把餐巾的里面翻成外面，并把两端的窄边向下往里推。稍做整理，一个篮子就完成了。您知道吗？历史最悠久的篮子是公元前3000年编的。