顺德醉鱼的做法

顺德醉鱼的做法

原料：青鱼（或者其他的鱼，青鱼最好）腹部，食盐，黄酒，50°糟烧酒；

醉鱼的做法
1、先进行腌制，青鱼鱼腹的部分劈开，鱼腩舍去不要，脊柱舍去不要；
2、用刀把鱼肋骨切下来；

3、内外开始抹盐，均匀按摩进去，半个小时以上，咸度自己掌控~
4、然后是一片一片的鱼腹码到一起，放在陶罐子里面，底下垫上蒸架，上面用重物压出水分，每天加重，压一周以上；（黑咕隆咚就没拍照）

5、然后拿出来晒干，大概晒个一周，为了图方便；
6、然后准备醉料，黄酒和白酒十比一加入容器里面，因为压出水分的时候会稍微带出盐分，所以可以放一点点盐；

7、把晒好的鱼干放进去，淹没浸泡，可以全放到一起，我担心不入味就分开处理了——于是——家里的瓶瓶罐罐就摆满了……然后腌制至少十天，阴凉的地方就可以，记得盖上盖子~
8、腌制好的醉鱼切成小段，去掉鱼鳍；

9、码在一起，上锅大火蒸制10分钟左右，然后——一定要冷下来吃哦！

酒蓼的处理方式